食堂带电清理设备事故风险等级为重大风险。

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解析：这是一道关于电气安全知识的判断题。我们来分析各个选项以及为什么选择这个答案。

首先，理解题目中的关键信息：题目描述的是“用湿手触摸电器设备及开关”的行为是否属于严重违章。

接下来，我们逐一分析选项：

A. 正确

选择这个选项意味着认为用湿手触摸电器设备及开关是严重违章。然而，这一判断需要基于电气安全的具体规定和常识。在一般情况下，湿手触摸电器设备确实存在安全隐患，因为水可以导电，增加触电的风险。但是，是否“严重违章”可能因具体情境、地区或行业规定而异。

B. 错误

选择这个选项意味着认为用湿手触摸电器设备及开关不一定总是被视为严重违章，或者这种行为可能有其他更具体的安全指导原则。从更宽泛的角度来看，虽然这种行为不安全，但“严重违章”这一表述可能过于绝对。在某些情境下，可能更侧重于教育和提醒，而非直接判定为严重违章。此外，现代电器设备和开关通常设计有安全防护措施，以降低触电风险。

解析答案选择B的原因：

电气安全是一个复杂的领域，涉及到多种因素，包括设备类型、环境条件、个人防护装备等。虽然用湿手触摸电器设备增加了触电的风险，但是否构成“严重违章”可能取决于具体的安全规定和情境。因此，不能一概而论地认为这种行为总是严重违章。
此外，现代安全标准和规定往往更加注重风险管理和预防措施，而不是简单地判定为违章并施加惩罚。

综上所述，虽然用湿手触摸电器设备及开关是不安全的行为，但将其直接判定为“严重违章”可能过于绝对。因此，答案选择B（错误）是合理的。

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解析：选项A：“正确” - 这个选项表明烹饪原料只包括制作冷菜和热菜的原材料。这是一个过于狭窄的观点，因为烹饪原料不仅限于这两种菜品。

选项B：“错误” - 这个选项表明烹饪原料不仅仅包括制作冷菜和热菜的原材料，还包括其他多种可以用于烹饪的原料，比如面点、甜品、汤品等食材。

为什么选这个答案：选B是因为烹饪原料的定义更为广泛，它不仅包括制作冷菜和热菜的原材料，还应该包括所有可以用于烹饪的食材，如米面、豆类、肉类、海鲜、蔬菜、水果、香料等。因此，选项A的描述不全面，选项B更准确地反映了烹饪原料的广泛性。

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