解析：选项A：“正确” - 这个选项表明烹饪原料只包括制作冷菜和热菜的原材料。这是一个过于狭窄的观点，因为烹饪原料不仅限于这两种菜品。

选项B：“错误” - 这个选项表明烹饪原料不仅仅包括制作冷菜和热菜的原材料，还包括其他多种可以用于烹饪的原料，比如面点、甜品、汤品等食材。

为什么选这个答案：选B是因为烹饪原料的定义更为广泛，它不仅包括制作冷菜和热菜的原材料，还应该包括所有可以用于烹饪的食材，如米面、豆类、肉类、海鲜、蔬菜、水果、香料等。因此，选项A的描述不全面，选项B更准确地反映了烹饪原料的广泛性。

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磨刀石不仅有天然石和人造石之分，而且在成分卜有青沙和黄沙之分。

A. 正确

B. 错误

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抹刀片又称反刀片，属于斜刀法类别。

A. 正确

B. 错误

解析：题目：抹刀片又称反刀片，属于斜刀法类别。 A.正确 B.错误

解析：

抹刀片并不是通常意义上的烹饪术语，它可能是指一种用来涂抹奶油、酱料等的工具，而不是一种切割技术。
反刀片这个说法在专业烹饪中并不常见，可能是指某种特定情况下使用的刀法，但不是标准的术语。
斜刀法是一种常见的切割技术，它指的是将刀倾斜一定的角度来切食材，以获得特定形状或纹理的切片。

答案选择 B. 错误的原因是：

抹刀片（假设是指涂抹工具）和反刀片并不是斜刀法的一部分。斜刀法是关于如何使用刀具切割食材的技术，而抹刀片更可能是用于涂抹而非切割。
如果题目中的“抹刀片”确实指的是某种切割方法，那么这种叫法并不符合行业内的标准术语，因此不能被归类为斜刀法。

综上所述，题目中的陈述不符合常规的烹饪知识，所以正确的选项是 B. 错误。

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根据材质不同，切割枕器有天然木质、塑料和木质、塑料复合品种。

A. 正确

B. 错误

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烹饪原料的基本属性应包括安全性、营养性、经济性、审美性、文化性和应用性。

A. 正确

B. 错误

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原料在加热前的腌制调味称为基础调味。

A. 正确

B. 错误