解析：选项A：“正确” - 这个选项表明烹饪原料只包括制作冷菜和热菜的原材料。这是一个过于狭窄的观点，因为烹饪原料不仅限于这两种菜品。

选项B：“错误” - 这个选项表明烹饪原料不仅仅包括制作冷菜和热菜的原材料，还包括其他多种可以用于烹饪的原料，比如面点、甜品、汤品等食材。

为什么选这个答案：选B是因为烹饪原料的定义更为广泛，它不仅包括制作冷菜和热菜的原材料，还应该包括所有可以用于烹饪的食材，如米面、豆类、肉类、海鲜、蔬菜、水果、香料等。因此，选项A的描述不全面，选项B更准确地反映了烹饪原料的广泛性。

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磨刀石不仅有天然石和人造石之分，而且在成分卜有青沙和黄沙之分。

A. 正确

B. 错误

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抹刀片又称反刀片，属于斜刀法类别。

A. 正确

B. 错误

解析：题目：抹刀片又称反刀片，属于斜刀法类别。 A.正确 B.错误

解析：

抹刀片并不是通常意义上的烹饪术语，它可能是指一种用来涂抹奶油、酱料等的工具，而不是一种切割技术。
反刀片这个说法在专业烹饪中并不常见，可能是指某种特定情况下使用的刀法，但不是标准的术语。
斜刀法是一种常见的切割技术，它指的是将刀倾斜一定的角度来切食材，以获得特定形状或纹理的切片。

答案选择 B. 错误的原因是：

抹刀片（假设是指涂抹工具）和反刀片并不是斜刀法的一部分。斜刀法是关于如何使用刀具切割食材的技术，而抹刀片更可能是用于涂抹而非切割。
如果题目中的“抹刀片”确实指的是某种切割方法，那么这种叫法并不符合行业内的标准术语，因此不能被归类为斜刀法。

综上所述，题目中的陈述不符合常规的烹饪知识，所以正确的选项是 B. 错误。

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根据材质不同，切割枕器有天然木质、塑料和木质、塑料复合品种。

A. 正确

B. 错误

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烹饪原料的基本属性应包括安全性、营养性、经济性、审美性、文化性和应用性。

A. 正确

B. 错误

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原料在加热前的腌制调味称为基础调味。

A. 正确

B. 错误

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根据调料投放的时序不同、调味方法主要有基础凋味、定型调味和辅助调味。

A. 正确

B. 错误

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调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。

A. 正确

B. 错误

解析：这是一道判断题，旨在评估调料在烹饪中的作用。接下来，我们将逐一分析题目及选项：

理解题目：
题目陈述：调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。
分析选项：
A选项（正确）：如果选择此选项，意味着调料不仅能改善菜品口味，还能显著提升其营养价值。
B选项（错误）：选择此选项则是对题目陈述的否定，即调料虽然能调理菜品滋味，但不一定能提高菜品的营养价值。
评估调料的作用：
调料的主要作用是增添食物的风味和口感，使菜品更加美味可口。
在营养价值方面，虽然某些调料（如香草、香料）可能含有一定的营养成分（如维生素、矿物质或抗氧化物质），但它们通常不是菜品营养价值的主要来源。此外，很多调料（如盐、糖、味精等）并不增加营养价值，甚至过量使用可能对健康有害。
确定答案：
根据上述分析，虽然调料能改善菜品口味，但不能一概而论地说它们能提高菜品的营养价值。因此，题目中的陈述是过于绝对的。
所以，选择B选项（错误）是合理的。

综上所述，答案是B（错误），因为调料虽然能调理菜品滋味，但不一定能提高菜品的营养价值。

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江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。

A. 正确

B. 错误

解析：选项A：正确。这个选项表明江苏、福建和广东地区的烹调确实擅长使用糟卤制作菜肴。

选项B：错误。这个选项表明江苏、福建和广东地区的烹调并不一定擅长使用糟卤制作菜肴，或者这个说法并不准确。

为什么选择这个答案：选择答案B是因为虽然江苏、福建和广东地区的烹饪各有特色，但并不是每个地区都以糟卤制作菜肴著称。糟卤是江苏菜中比较常见的调味品，特别是苏式菜肴中，而福建和广东菜系中则不一定以此著称。福建菜更注重鲜嫩和清香，广东菜则强调原料的新鲜和口味的多样性。因此，泛泛而谈这三个地区都擅长使用糟卤并不准确，故选择B.错误。

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