A、正确
B、错误
答案：B
解析：题目：抹刀片又称反刀片，属于斜刀法类别。 A.正确 B.错误
解析：
抹刀片并不是通常意义上的烹饪术语，它可能是指一种用来涂抹奶油、酱料等的工具，而不是一种切割技术。
反刀片这个说法在专业烹饪中并不常见，可能是指某种特定情况下使用的刀法，但不是标准的术语。
斜刀法是一种常见的切割技术，它指的是将刀倾斜一定的角度来切食材，以获得特定形状或纹理的切片。
答案选择 B. 错误 的原因是：
抹刀片（假设是指涂抹工具）和反刀片并不是斜刀法的一部分。斜刀法是关于如何使用刀具切割食材的技术，而抹刀片更可能是用于涂抹而非切割。
如果题目中的“抹刀片”确实指的是某种切割方法，那么这种叫法并不符合行业内的标准术语，因此不能被归类为斜刀法。
综上所述，题目中的陈述不符合常规的烹饪知识，所以正确的选项是 B. 错误。
A、正确
B、错误
答案：B
解析：题目：抹刀片又称反刀片，属于斜刀法类别。 A.正确 B.错误
解析：
抹刀片并不是通常意义上的烹饪术语，它可能是指一种用来涂抹奶油、酱料等的工具，而不是一种切割技术。
反刀片这个说法在专业烹饪中并不常见，可能是指某种特定情况下使用的刀法，但不是标准的术语。
斜刀法是一种常见的切割技术，它指的是将刀倾斜一定的角度来切食材，以获得特定形状或纹理的切片。
答案选择 B. 错误 的原因是：
抹刀片（假设是指涂抹工具）和反刀片并不是斜刀法的一部分。斜刀法是关于如何使用刀具切割食材的技术，而抹刀片更可能是用于涂抹而非切割。
如果题目中的“抹刀片”确实指的是某种切割方法，那么这种叫法并不符合行业内的标准术语，因此不能被归类为斜刀法。
综上所述，题目中的陈述不符合常规的烹饪知识，所以正确的选项是 B. 错误。
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
解析：这是一道判断题，旨在评估调料在烹饪中的作用。接下来，我们将逐一分析题目及选项：
理解题目：
题目陈述：调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。
分析选项：
A选项（正确）：如果选择此选项，意味着调料不仅能改善菜品口味，还能显著提升其营养价值。
B选项（错误）：选择此选项则是对题目陈述的否定，即调料虽然能调理菜品滋味，但不一定能提高菜品的营养价值。
评估调料的作用：
调料的主要作用是增添食物的风味和口感，使菜品更加美味可口。
在营养价值方面，虽然某些调料（如香草、香料）可能含有一定的营养成分（如维生素、矿物质或抗氧化物质），但它们通常不是菜品营养价值的主要来源。此外，很多调料（如盐、糖、味精等）并不增加营养价值，甚至过量使用可能对健康有害。
确定答案：
根据上述分析，虽然调料能改善菜品口味，但不能一概而论地说它们能提高菜品的营养价值。因此，题目中的陈述是过于绝对的。
所以，选择B选项（错误）是合理的。
综上所述，答案是B（错误），因为调料虽然能调理菜品滋味，但不一定能提高菜品的营养价值。
A. 正确
B. 错误
解析：选项A：正确。这个选项表明江苏、福建和广东地区的烹调确实擅长使用糟卤制作菜肴。
选项B：错误。这个选项表明江苏、福建和广东地区的烹调并不一定擅长使用糟卤制作菜肴，或者这个说法并不准确。
为什么选择这个答案：选择答案B是因为虽然江苏、福建和广东地区的烹饪各有特色，但并不是每个地区都以糟卤制作菜肴著称。糟卤是江苏菜中比较常见的调味品，特别是苏式菜肴中，而福建和广东菜系中则不一定以此著称。福建菜更注重鲜嫩和清香，广东菜则强调原料的新鲜和口味的多样性。因此，泛泛而谈这三个地区都擅长使用糟卤并不准确，故选择B.错误。
选择「段落」
可继续追问～
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
解析：这道题的答案是 B. 错误。
解析如下：
A. 正确 - 这个选项是不正确的。在烹饪中重复使用油，尤其是将用过的残油（也称为回锅油）与新油混合再使用，可能会带来健康风险。因为经过高温加热的油会产生有害物质，比如反式脂肪酸和丙烯酰胺等，这些物质可能对身体有害。此外，用过的油容易变质，混入新油中会加速新油的劣化过程，并且会影响食物的味道和质量。
B. 错误 - 这个选项是正确的答案。正如上面解释的那样，为了食品安全和个人健康着想，不应该将烹调用过的残油重新倒入新油中再次使用。正确处理用过的食用油的方法包括将其冷却后妥善丢弃或回收利用，而不是继续用于烹饪。
综上所述，选择 B 作为正确答案是因为从卫生、健康以及食品质量的角度考虑，不应该把残油加入到新油中再利用。
A. 正确
B. 错误
