解析：选项A：“正确”表明上海传统菜在调理菜肴颜色时经常使用糖色和酱色。

选项B：“错误”表明上海传统菜在调理菜肴颜色时不经常使用糖色和酱色，或者有其他更常用的方法。

为什么选这个答案（B）：上海传统菜肴的确会使用糖色和酱色来增加菜肴的色泽，但这并不是其唯一的或者最显著的特征。上海菜，也称为本帮菜，其烹饪特色在于味道的鲜美、口感的多样以及色泽的自然和谐。虽然糖色和酱色在某些菜肴中有所应用，但上海菜更注重原料的本色和调味品之间的平衡，不仅仅局限于糖色和酱色。因此，题目中的表述过于绝对，不能全面代表上海传统菜肴在调理颜色方面的全部特点，所以选择B“错误”。

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预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。

A. 正确

B. 错误

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蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。

A. 正确

B. 错误

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肉汤只能够的含氮浸出物越多，味道越差。

A. 正确

B. 错误

解析：这道题的答案是 B. 错误。

解析如下：

A. 正确：这个选项是不正确的。含氮浸出物，如肌苷酸、鸟苷酸等核苷酸类物质以及氨基酸，实际上能够增加肉汤的鲜味和风味。这些化合物是从肉类中提取出来的，在烹饪过程中溶于水中，赋予了肉汤独特的味道。

B. 错误：这是正确答案。事实上，含氮浸出物越多，通常意味着肉汤的味道会更加浓郁和美味。这些成分有助于提高肉汤的口感和风味，使得汤品更加可口。因此说含氮浸出物越多味道越差是错误的说法。

在烹饪中，追求的是通过适当的烹饪方法来释放食材中的天然味道物质，从而制作出口感好、风味佳的食物。对于肉汤而言，适量的含氮浸出物可以显著提升其风味。

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原料初加工应遵循的原则是注意食品卫生，保存食物的营养成分。

A. 正确

B. 错误

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烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化而不被破坏，可加入醋。

A. 正确

B. 错误

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