APP下载

白酒知识考试题库

搜索

白酒知识考试题库

题目内容

(

多选题

)

酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）

A、酸感

B、刺激性

C、甜感

D、辣感

答案：BD

白酒知识考试题库

酵母菌是一群单细胞微生物，属于细菌。

点击查看题目

大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。（）

点击查看题目

汾酒大曲的理化检测标准是：清茬曲水分（），后火曲，红心曲水分（）；糖化力（），液化力（）。

点击查看题目

乳酸乙酯具有香不露头的特征，在口味上反映出浓厚味甜的感觉，可以烘托酱香风味，但过量则会抑制酱香风味挥发。

点击查看题目

（）含量不足，是白酒后味淡的主要原因。

点击查看题目

以正丙醇为特征成分的香型是（）。

点击查看题目

（）指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

点击查看题目

白酒中呈辣味的成分有（）等。

点击查看题目

下列关于酱香型白酒的香味描述中表示酒不正常的有（）。

点击查看题目

白酒中苦味物质有人认为是过量的高级醇，过量的琥珀酸和少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外还有（）等物质够呈现苦味。

点击查看题目

白酒知识考试题库

题目内容

(

多选题

)

手机预览

白酒知识考试题库

酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）

A、酸感

B、刺激性

C、甜感

D、辣感

答案：BD

相关题库:

白酒知识考试题库

分享

白酒知识考试题库

相关题目

酵母菌是一群单细胞微生物，属于细菌。

点击查看答案

大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。（）

点击查看答案

汾酒大曲的理化检测标准是：清茬曲水分（），后火曲，红心曲水分（）；糖化力（），液化力（）。

A. ≤13%

B. ≤14%

C. ≥750mg葡萄糖/（g曲▪h）

D. ≥0.7g淀粉/（g曲▪60℃▪h）

点击查看答案

乳酸乙酯具有香不露头的特征，在口味上反映出浓厚味甜的感觉，可以烘托酱香风味，但过量则会抑制酱香风味挥发。

点击查看答案

（）含量不足，是白酒后味淡的主要原因。

A. 酸

B. 酯

C. 醇

D. 醛

点击查看答案

以正丙醇为特征成分的香型是（）。

A. 芝麻香型

B. 老白干香型

C. 浓酱兼香型

D. 清香型

点击查看答案

（）指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

A. 大宗酒

B. 带酒

C. 搭酒

D. 基酒

点击查看答案

白酒中呈辣味的成分有（）等。

A. 杂醇油

B. 糠醛

C. 乙醛

D. 硫醇

E. 丙烯醛

点击查看答案

下列关于酱香型白酒的香味描述中表示酒不正常的有（）。

A. 异香

B. 酱香突出

C. 窖香浓郁

D. 泥臭味

点击查看答案

白酒中苦味物质有人认为是过量的高级醇，过量的琥珀酸和少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外还有（）等物质够呈现苦味。

A. 正丙醇

B. 异丁醇

C. 生物碱

D. 酪醇

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

施工安全管理知识题库

列车长（值班员）综合知识题库

多多航空2024年更新题库

列车员理论知识8.0题库

列车员8.0技能知识题库

纺丝机修组长题库

城市客运企业主要负责人和安全生产管理人员安全考核基础题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302