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调味酒分为（）等。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

答案：ABCD

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浓香型白酒发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）。

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产品设计方案的内容包括方面。

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

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以下属于描述浓酱兼香型白酒口感特征的术语是（）。

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甲醇的前体物质为，它是半乳糖醛酸的缩合物。

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浓香型白酒色谱骨架成分不包括（）。

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在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/100ml

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老白干原酒酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

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清蒸清烧工艺是指。

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调味酒分为（）等。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

答案：ABCD

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浓香型白酒发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）。

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产品设计方案的内容包括方面。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

A. 乙酸乙酯、己酸乙酯

B. 乙酸乙酯、乳酸乙酯

C. 己酸乙酯、乳酸乙酯

D. 乳酸乙酯、丁酸乙酯

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以下属于描述浓酱兼香型白酒口感特征的术语是（）。

A. 柔和顺滑

B. 落口爽净

C. 回味怡畅

D. 丰满细腻

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甲醇的前体物质为，它是半乳糖醛酸的缩合物。

A. 蛋白质

B. 果胶

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浓香型白酒色谱骨架成分不包括（）。

A. 乳酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 丙酸乙酯

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在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/100ml

A. 0.05

B. 0.08

C. 0.07

D. 0.06

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老白干原酒酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

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清蒸清烧工艺是指。

A. 清蒸粮、清蒸酒

B. 混蒸粮混蒸酒

C. 粮酒一起蒸

D. 蒸两次

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