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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

A、疏松剂

B、被膜剂

C、填充剂

D、包埋剂

答案：AC

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培菌是大曲质量的关键环节，低温培菌期一般时长为（）。

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在酱香型白酒的勾调中，后期轮次使用过多，酒体会（）。

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当白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

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在二锅头酒的酒体设计中，基酒的选择不能超过3种。（）

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浓香型白酒中，己酸乙酯和戊酸乙酯含量高的调味酒可用于解决酯比关系失调，感官香而不爽、余香短淡等问题。

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五粮液调味酒，是平衡基础酒中各（）之间关系的酒。

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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

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缩醛是由( )和醛缩合而成的。

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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（）等。

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

A、疏松剂

B、被膜剂

C、填充剂

D、包埋剂

答案：AC

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培菌是大曲质量的关键环节，低温培菌期一般时长为（）。

A. 1～2天

B. 3～5天

C. 5～7天

D. 7～10天

点击查看答案

在酱香型白酒的勾调中，后期轮次使用过多，酒体会（）。

A. 味道糙辣

B. 糊味明显

C. 酒体欠净

D. 酸涩感明显

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当白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

A. 0℃

B. 5℃

C. 10℃

D. 15℃

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在二锅头酒的酒体设计中，基酒的选择不能超过3种。（）

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浓香型白酒中，己酸乙酯和戊酸乙酯含量高的调味酒可用于解决酯比关系失调，感官香而不爽、余香短淡等问题。

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五粮液调味酒，是平衡基础酒中各（）之间关系的酒。

A. 酯类成分

B. 微量成分

C. 酯类成分

D. 醇类成分

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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

点击查看答案

缩醛是由( )和醛缩合而成的。

A. 酸

B. 醛

C. 醇

D. 酯

点击查看答案

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（）等。

A. 醛基

B. 醇基

C. 酚基

D. 苯基

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