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品酒师应具备的基本功是（）

A、检出力

B、识别力

C、记忆力

D、表现力

答案：ABCD

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酒体风味设计方案的内容包括：①（）；②（）；③（）。

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如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应（）。

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白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。

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适量的有机酸可增加白酒的口感和后味，但酸不足或过量，则会破坏香味的平衡。

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以下属于描述浓酱兼香型白酒口感特征的术语是（）。

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浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

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曲药是（）的载体。

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“两长”是指（）。

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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品酒师应具备的基本功是（）

A、检出力

B、识别力

C、记忆力

D、表现力

答案：ABCD

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酒体风味设计方案的内容包括：①（）；②（）；③（）。

A. 市场调查

B. 产品等级标准

C. 技术调查

D. 主要理化参数

E. 　消费者爱好

F. 生产条件

点击查看答案

如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应（）。

A. 酌情扣分

B. 不予给分

C. 取消评选资格

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白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。

点击查看答案

适量的有机酸可增加白酒的口感和后味，但酸不足或过量，则会破坏香味的平衡。

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以下属于描述浓酱兼香型白酒口感特征的术语是（）。

A. 柔和顺滑

B. 落口爽净

C. 回味怡畅

D. 丰满细腻

点击查看答案

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

点击查看答案

曲药是（）的载体。

A. 有益微生物

B. 有效生物酶

C. 香味物质

D. 香味前驱物质

E. 营养成分

点击查看答案

酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“两长”是指（）。

A. 生产周期长

B. 发酵时间长

C. 贮存时间长

D. 馏酒时间长

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

点击查看答案

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

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