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挥发酸有( )等。

A、乳酸

B、乙酸

C、辛酸

D、丁酸

答案：BCD

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白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

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酱香型酒色泽只能是无色。

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合理的乙醛（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

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多层次组合调味酒，就是根据单个特等酒的感官特征，按照感官特色分类，把各单坛特等酒按不同的感官特征，实行多个层次的组合而形成的（）。

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白酒的品评主要包括（）。

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酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

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固态法白酒生产工艺有串香法、浸蒸法和调香白酒。（）

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品酒师应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）。

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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

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挥发酸有( )等。

A、乳酸

B、乙酸

C、辛酸

D、丁酸

答案：BCD

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白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

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酱香型酒色泽只能是无色。

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合理的乙醛（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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多层次组合调味酒，就是根据单个特等酒的感官特征，按照感官特色分类，把各单坛特等酒按不同的感官特征，实行多个层次的组合而形成的（）。

A. 综合调味酒

B. 优秀调味酒

C. 单一调味酒

D. 多种调味酒

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白酒的品评主要包括（）。

A. 色泽

B. 香气

C. 口味

D. 风格

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酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

A. 酸高

B. 醇高

C. 醛酮高

D. 氨基酸高

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

A. 生青味

B. 杂醇油味

C. 泥臭味

D. 酒尾味

点击查看答案

固态法白酒生产工艺有串香法、浸蒸法和调香白酒。（）

点击查看答案

品酒师应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）。

A. 区分各种香型的准确性

B. 同轮重复性

C. 异轮再现性

D. 质量差异

点击查看答案

汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

A. 100mg/L

B. 150mg/L

C. 200mg/L

D. 250mg/L

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