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优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

A、尾段

B、前段

C、酒头

D、中段

答案：BD

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尝评员在评酒时，产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫（）。

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汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为（）

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谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成（）和（）等有害物质。

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新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂微量成份。

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窖泥是浓香型大曲酒生产过程中的重要条件之一，它对酒中微量香味成分的形成及其量比关系所起的作用不亚于大曲，窖泥质量的好坏直接影响浓香型大曲酒产品质量的优劣。

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

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调味酒就是具有不同特点的各种特殊酒，在香气和口味上，一般都是（）等特殊酒。

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生香靠（），提香靠（），成型靠（）。

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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。

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根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。

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优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

A、尾段

B、前段

C、酒头

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答案：BD

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尝评员在评酒时，产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫（）。

A. 顺效应

B. 后效应

C. 顺序效应

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汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为（）

A. 48.5%～50.5%

B. 50.5%～52.5%

C. 52.5%～54.5%

D. 54.5%～56.5%

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谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成（）和（）等有害物质。

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B. 乙醛

C. 糠醛

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新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂微量成份。

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窖泥是浓香型大曲酒生产过程中的重要条件之一，它对酒中微量香味成分的形成及其量比关系所起的作用不亚于大曲，窖泥质量的好坏直接影响浓香型大曲酒产品质量的优劣。

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A. 2.3-丁二醇

B. 甲醇

C. 己醇

D. 丁二醇

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调味酒就是具有不同特点的各种特殊酒，在香气和口味上，一般都是（）等特殊酒。

A. 特香

B. 特浓

C. 特甜

D. 特怪

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生香靠（），提香靠（），成型靠（）。

A. 发酵

B. 贮存

C. 蒸馏

D. 勾调

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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。

A. 米香型

B. 清香型

C. 浓香型

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根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。

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