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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A、氢键缔合

B、感官刺激

C、螯合反应

D、表面张力

答案：AB

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G/T10781.1-2021浓香型白酒酒精度实测值与标签标示值允许误差范围为（）。

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（）是中国国家博物馆白酒第一藏。

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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

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酱香型酒通常以（）、()、()为主体酒勾调。、

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同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。

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白酒中的酯主要是乙酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯及己酸乙酯，合称为四大酯类。（）

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糠醛在酱香型酒中含量最高。

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在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

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酒体设计和勾调相比，存在较大的差异，主要包括过程不同、理念不同、目的不同和内容不同。

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酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）

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白酒知识考试题库

白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A、氢键缔合

B、感官刺激

C、螯合反应

D、表面张力

答案：AB

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G/T10781.1-2021浓香型白酒酒精度实测值与标签标示值允许误差范围为（）。

A. ±0.2%vol

B. ±0.5%vol

C. ±1.0%vol

D. ±2%vol

点击查看答案

（）是中国国家博物馆白酒第一藏。

A. 青花汾酒

B. 国藏汾酒

C. 老白汾酒

D. 竹叶青酒

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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮作用

D. 生香作用

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酱香型酒通常以（）、()、()为主体酒勾调。、

A. 酒头　

B. 酒尾

C. 上层酒

D. 中层酒　

E. 酱香酒

F. 　醇甜酒

G. 　窖底酒

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同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。

点击查看答案

白酒中的酯主要是乙酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯及己酸乙酯，合称为四大酯类。（）

点击查看答案

糠醛在酱香型酒中含量最高。

点击查看答案

在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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酒体设计和勾调相比，存在较大的差异，主要包括过程不同、理念不同、目的不同和内容不同。

点击查看答案

酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）

A. 新酒老熟的有效催化剂

B. 消除苦味

C. 增长后味

D. 出现回甜感

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