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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

A、甲酸

B、乳酸

C、乙酸

D、丁酸

答案：CB

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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成，又被迅速还原而成酒精。

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汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种（）。

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浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

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白酒中微量成分的仅仅占1%，这些微量成分一般又分为三个部分：色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于（）mg/100ml被称为骨架成分。

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差酒与差酒勾兑，也可能使酒质有一定程度的提高。

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酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

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老白干香型的典型代表衡水老白干酒在进行酒体设计时，要求设计人员应遵循的原则是（）

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根据DB52/T873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满一年以后，将（）的酒进行盘勾。

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（）含量不足，是白酒后味淡的主要原因。

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酱香型轮次酒中，（）酒酱香味突出、醇和、后味长。

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

A、甲酸

B、乳酸

C、乙酸

D、丁酸

答案：CB

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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成，又被迅速还原而成酒精。

A. 乙醛

B. 缩醛

C. 多元醇

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汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种（）。

A. 1号

B. 2号

C. 3号

D. 5号

E. 9号

F. 10号

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浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

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白酒中微量成分的仅仅占1%，这些微量成分一般又分为三个部分：色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于（）mg/100ml被称为骨架成分。

A. 1～2

B. 2～3

C. 3 ～4

D. 4 ～5

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差酒与差酒勾兑，也可能使酒质有一定程度的提高。

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酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

A. 回味悠长

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老白干香型的典型代表衡水老白干酒在进行酒体设计时，要求设计人员应遵循的原则是（）

A. 度生度

B. 酒勾酒

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根据DB52/T873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满一年以后，将（）的酒进行盘勾。

A. 同轮次、同香型、同等级

B. 同车间、同轮次、同等级

C. 同酒度、同香型、同等级

D. 同轮次、同等级、同产量

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（）含量不足，是白酒后味淡的主要原因。

A. 酸

B. 酯

C. 醇

D. 醛

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酱香型轮次酒中，（）酒酱香味突出、醇和、后味长。

A. 二轮次

B. 四轮次

C. 六轮次

D. 七轮次

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