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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上( )

A、无色或允许微黄

B、清亮透明

C、无悬浮物

D、无沉淀

答案:ABCD

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盘勾是酱香型产品生产过程中最重要的工序之一,指对不同类型酒进行盘存、盘点,并按一定规则、一定比例进行勾兑的过程。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2633-3eff-c059-334faf761700.html
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描述浓香型白酒的品评术语有(  )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14ab-2fea-c0a8-777418075700.html
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以下属于陶坛存酒优点的有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14fc-d1f1-c0a8-777418075700.html
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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团,亦称香基。它们是:( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-150b-08d4-c0a8-777418075700.html
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差酒与差酒勾兑,有时也会变成好酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2647-04fb-c059-334faf761700.html
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带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒,若使用得当,则可以作为调味酒。以下说法正确的是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1556-9262-c0a8-777418075700.html
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经过长期贮存老熟后,基础酒酒体呈(),感官稠密而挂杯壁,手感嫩滑柔软如丝绸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15e9-0943-c0a8-777418075700.html
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糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2654-9fb7-c059-334faf761700.html
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食品风味化学是一门研究食品风味组分的()的科学。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1550-f359-c0a8-777418075700.html
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醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f884-a403-c059-334faf761700.html
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多选题
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白酒知识考试题库

浓香型优级酒的感官要求要求色泽上( )

A、无色或允许微黄

B、清亮透明

C、无悬浮物

D、无沉淀

答案:ABCD

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盘勾是酱香型产品生产过程中最重要的工序之一,指对不同类型酒进行盘存、盘点,并按一定规则、一定比例进行勾兑的过程。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2633-3eff-c059-334faf761700.html
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描述浓香型白酒的品评术语有(  )

A. 无色透明

B. 窖香浓郁

C. 醇甜爽净

D. 清爽甘冽

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14ab-2fea-c0a8-777418075700.html
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以下属于陶坛存酒优点的有( )。

A. 陶坛容器透气性好

B. 陶坛本身含有众多微量元素,能促进酒体老熟

C. 有利于刺激性新酒气味的挥发

D. 陶坛的微孔结构往往贮留少量老酒,有利于新酒陈化

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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团,亦称香基。它们是:( )等。

A. 醛基

B. 醇基

C. 酚基

D. 苯基

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-150b-08d4-c0a8-777418075700.html
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差酒与差酒勾兑,有时也会变成好酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2647-04fb-c059-334faf761700.html
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带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒,若使用得当,则可以作为调味酒。以下说法正确的是:()。

A. 后味带苦的酒,可以增加组合酒的陈味。

B. 后味带涩的酒,可以增加基础酒的香味。

C. 后味带酸的酒,可以增加基础酒的醇甜味。

D. 带麻味的酒,可以提高组合酒的浓香味。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1556-9262-c0a8-777418075700.html
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经过长期贮存老熟后,基础酒酒体呈(),感官稠密而挂杯壁,手感嫩滑柔软如丝绸。

A. 窖香浓郁

B. 醇厚

C. 绵柔

D. 细腻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15e9-0943-c0a8-777418075700.html
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糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2654-9fb7-c059-334faf761700.html
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食品风味化学是一门研究食品风味组分的()的科学。

A. 化学本质

B. 分析方法

C. 生成及变化途径

D. 风味调整

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1550-f359-c0a8-777418075700.html
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醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()

A. 增加

B. 下降

C. 不变

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f884-a403-c059-334faf761700.html
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