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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口。

A、绵甜爽净

B、香味协调

C、回味悠长

D、尾净爽口

答案：ABC

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汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%～59%时最为明显。

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酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。

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一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

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酱香型白酒生产工艺中“一少”是（）。

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汾酒生产是以地缸为发酵容器，单次投料为1500kg。

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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

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（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

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单个型调味酒，就是以单坛（）原酒储存一定时间以后用作调味的酒。

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对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。

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白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了（）反应。

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口。

A、绵甜爽净

B、香味协调

C、回味悠长

D、尾净爽口

答案：ABC

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汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%～59%时最为明显。

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酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。

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一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

A. 12

B. 6

C. 9

D. 10

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酱香型白酒生产工艺中“一少”是（）。

A. 用曲量少

B. 粮耗少

C. 辅料用量少

D. 轮次少

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汾酒生产是以地缸为发酵容器，单次投料为1500kg。

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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

A. 100mg/L

B. 150mg/L

C. 200mg/L

D. 250mg/L

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（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 己酸

D. 己酸乙酯

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单个型调味酒，就是以单坛（）原酒储存一定时间以后用作调味的酒。

A. 一等

B. 二等

C. 三等

D. 特等

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对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。

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白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了（）反应。

A. 水解

B. 氧化

C. 还原

D. 挥发

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