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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A、乙酸

B、乳酸

C、丁酸

D、己酸

答案：ABCD

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老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

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酒类专用活性炭的作用有（）。

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酒体设计学涉及微生物学、生物化学、有机化学、分析化学、风味化学、物理化学、微电子学等领域，是一门系统科学。（）

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白酒评酒员应具备以下哪些能力。（）

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老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

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基础酒在贮存过程的主要作用是使酒体更加醇甜、绵软、柔和、协调、平衡，并促进基础酒的排杂、缩合、增香和陈酿老熟。（）

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国家标准分为( )。

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酱香型白酒的生产主要工艺特点为一年一个生产周期，生产没有季节性。

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常用的品酒方法是（）。

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G10781.1浓香型白酒国家标准中规定了白酒中不允许添加的包括（）。

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（、、、）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A、乙酸

B、乳酸

C、丁酸

D、己酸

答案：ABCD

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老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

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酒类专用活性炭的作用有（）。

A. 脱色

B. 低度白酒除浊

C. 加速白酒老熟陈化

D. 净化

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酒体设计学涉及微生物学、生物化学、有机化学、分析化学、风味化学、物理化学、微电子学等领域，是一门系统科学。（）

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白酒评酒员应具备以下哪些能力。（）

A. 检出力

B. 识别力

C. 记忆力

D. 表现力

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老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

A. 己酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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基础酒在贮存过程的主要作用是使酒体更加醇甜、绵软、柔和、协调、平衡，并促进基础酒的排杂、缩合、增香和陈酿老熟。（）

点击查看答案

国家标准分为( )。

A. 强制性国家标准和地方性国家标准

B. 强制性国家标准和企业性国家标准

C. 企业性国家标准和地方性国家标准

D. 强制性国家标准和推荐性国家标准

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酱香型白酒的生产主要工艺特点为一年一个生产周期，生产没有季节性。

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常用的品酒方法是（）。

A. 一杯法

B. 两杯法

C. 三杯法

D. 五杯法

点击查看答案

G10781.1浓香型白酒国家标准中规定了白酒中不允许添加的包括（）。

A. 色素

B. 食用酒精

C. 非白酒发酵产生的呈香呈味物质

D. 以上都是

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