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强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

A、投大量粮食

B、回优质黄浆水

C、回酒

D、添加适量的曲药

答案：BCD

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酒中醇类的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

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单个型调味酒，就是以单坛（）原酒储存一定时间以后用作调味的酒。

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以曲心温度在______范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

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（）是对出厂产品在勾兑组合和调味的过程中通过感官品尝的方法对该批产品的形成过程（选酒、组合、调味）进行不断完善，最终达到确保该产品出厂要求的质量。

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二锅头酒中含量大的两大酯是乙酸乙酯为和乳酸乙酯。（）

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浓香型白酒酿造时主要是通过（）控制入窖淀粉浓度。

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酸味调味酒类含有较高含量的有机酸类化合物。它能消除半成品酒的（），增加酒体的醇厚感、绵柔感。

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下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有( )

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老白干香型白酒酒体设计的具体内容包括（一）（），（二）理化指标要求，（三）微量香味成分种类及部分成分含量的控制范围，（四）卫生指标等4项。

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

A、投大量粮食

B、回优质黄浆水

C、回酒

D、添加适量的曲药

答案：BCD

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酒中醇类的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

A. 丁四醇

B. 乙二醇

C. 丙三醇

D. 乙醇

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单个型调味酒，就是以单坛（）原酒储存一定时间以后用作调味的酒。

A. 一等

B. 二等

C. 三等

D. 特等

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以曲心温度在______范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

A. 40℃～50℃

B. 50℃～60℃

C. 20℃～40℃

D. 60℃以上

点击查看答案

（）是对出厂产品在勾兑组合和调味的过程中通过感官品尝的方法对该批产品的形成过程（选酒、组合、调味）进行不断完善，最终达到确保该产品出厂要求的质量。

A. 勾兑组合尝评

B. 原酒检验

C. 理化指标检验

D. 微量成分检验

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二锅头酒中含量大的两大酯是乙酸乙酯为和乳酸乙酯。（）

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浓香型白酒酿造时主要是通过（）控制入窖淀粉浓度。

A. 控制淀粉粉碎度

B. 配糠量

C. 配醅量

D. 加水量

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酸味调味酒类含有较高含量的有机酸类化合物。它能消除半成品酒的（），增加酒体的醇厚感、绵柔感。

A. 杂味

B. 辣味

C. 苦味

D. 甜味

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下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有( )

A. 异香

B. 窖香带陈味

C. 窖香欠纯正

D. 泥臭味

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老白干香型白酒酒体设计的具体内容包括（一）（），（二）理化指标要求，（三）微量香味成分种类及部分成分含量的控制范围，（四）卫生指标等4项。

A. 感官要求

B. 大宗酒使用量

C. 饮后舒适度

D. 单位价格

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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