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谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成（ ）和（ ）等有害物质。

A、甲醛

B、乙醛

C、糠醛

D、甲醇

答案：CD

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新国标GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一项中加注：当酒温低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时逐步恢复正常。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-25fb-3bd2-c059-334faf761700.html
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汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1518-cfc6-c0a8-777418075700.html
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白酒中酯类物质合成途径主要是有机化学反应和生化反应。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2615-ae58-c059-334faf761700.html
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己酸乙酯在酱香型白酒设计过程中一般大于30mg/100mL为宜，否则会影响整体风格特征。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-262f-0000-c059-334faf761700.html
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乳酸乙酯具有香不露头的特征，在口味上反映出浓厚味甜的感觉，可以烘托酱香风味，但过量则会抑制酱香风味挥发。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2631-f13e-c059-334faf761700.html
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“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2625-12d9-c059-334faf761700.html
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酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等 。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2608-69e0-c059-334faf761700.html
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调味酒的种类较多，可以按照调整（ ）分为三大类。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14ea-dbcb-c0a8-777418075700.html
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当白酒温度低于（ ）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8a3-5576-c059-334faf761700.html
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决定白酒典型风格的是白酒 及其 。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-158b-bda9-c0a8-777418075700.html
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题目内容
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谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成（ ）和（ ）等有害物质。

A、甲醛

B、乙醛

C、糠醛

D、甲醇

答案：CD

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新国标GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一项中加注：当酒温低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时逐步恢复正常。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-25fb-3bd2-c059-334faf761700.html
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汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些（ ）。

A. 霉满

B. 皮薄

C. 曲香

D. 茬正

E. 达标

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1518-cfc6-c0a8-777418075700.html
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白酒中酯类物质合成途径主要是有机化学反应和生化反应。
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己酸乙酯在酱香型白酒设计过程中一般大于30mg/100mL为宜，否则会影响整体风格特征。
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乳酸乙酯具有香不露头的特征，在口味上反映出浓厚味甜的感觉，可以烘托酱香风味，但过量则会抑制酱香风味挥发。
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“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。
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酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等 。
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调味酒的种类较多，可以按照调整（ ）分为三大类。

A. 香气

B. 口味

C. 风格

D. 色泽

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当白酒温度低于（ ）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

A. 0℃

B. 5℃

C. 10℃

D. 15℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8a3-5576-c059-334faf761700.html
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决定白酒典型风格的是白酒 及其 。

A. 香味含量

B. 香味成分

C. 量比关系

D. 阈值

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