A、懂工艺
B、懂分析
C、懂储存
D、懂勾调
答案：ABCD
A、懂工艺
B、懂分析
C、懂储存
D、懂勾调
答案：ABCD
A. 从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味。
B. 浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合。
C. 好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出。
D. 好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好。
A. 窖香调味酒
B. 酯香调味酒
C. 双轮底调味酒
D. 酒头调味酒
A. 生化反应
B. 物理反应
C. 氧化反应
D. 还原反应
A. 68.3℃
B. 78.3℃
C. 88.3℃
D. 98.3℃
A. 羧酸
B. 酮
C. 羟基
D. 醛基
解析：好的，我们来一起解答这道题目，并且通过一些生动的例子来帮助你更好地理解。 题目是关于酱香型白酒中酯类物质的生成过程。酯类是酒中重要的香气成分，而这些酯是由酸和醇在一定条件下反应生成的。那么，我们来看一下每个选项： A: 羧酸 B: 酮 C: 羟基 D: 醛基 正确答案是 A：羧酸。 ### 解析： 1. **酯化反应**：酯类物质是由酸和醇在一定的条件下（通常是加热并有催化剂存在的情况下）反应生成的。这种反应称为酯化反应。具体来说，是酸中的羧酸基团（-COOH）与醇中的羟基（-OH）反应生成酯（-COO-）和水（H2O）。 \[ R\text{-}COOH + HO\text{-}R' \xrightarrow{催化剂} R\text{-}COO\text{-}R' + H_2O \] 2. **羧酸（Carboxylic Acid）**：羧酸具有一个羧基（-COOH），这是生成酯的关键部分。常见的羧酸如乙酸（醋酸）。 3. **其他选项**： - **酮（Ketone）**：酮不含有羧基，因此不能直接参与酯化反应生成酯。 - **羟基（Hydroxyl Group）**：虽然醇中含有羟基，但题目问的是“酸”部分，而不是醇部分。 - **醛基（Aldehyde）**：醛同样不含有羧基，因此也不能直接参与酯化反应生成酯。 ### 生动的例子： 想象一下你在厨房里做饭。你准备了一瓶醋（主要成分是乙酸，一种羧酸）和一瓶酒精。当你把这两样东西混合在一起，并加入一点柠檬汁作为催化剂（比如硫酸或盐酸），就会发生酯化反应，生成一种带有香气的新物质——酯。这个过程就像你做菜时，将不同的调料混合在一起，最终得到美味的食物一样。 因此，答案是 A: 羧酸。希望这个解释对你有所帮助！
A. 主体香的绝对含量
B. 主体香与助香成分的比例关系
C. 微量成分之间比例协调
D. 含量越高，香气越好，酒质越佳
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 题干说的是“麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。”我们需要判断这句话是对还是错。 首先，我们来看“制曲周期长”这一点。实际上，麸曲的一个显著特点是制曲周期短。这是因为麸曲是利用纯种培养的微生物（如根霉、毛霉等），发酵速度快，通常只需要几天时间就可以完成制曲过程。相比之下，传统的固态发酵法，如大曲或小曲，可能需要几周甚至更长时间才能完成制曲过程。 其次，“粮食出酒率高”这一点也是不准确的。麸曲虽然发酵效率较高，但其出酒率并不一定比传统方法更高。麸曲主要适用于生产一些中低端白酒，其出酒率和品质相对较低。 最后，“酒体成本低”这一点倒是正确的。麸曲由于制曲周期短，所需原料较少，因此生产成本确实相对较低。 综合以上几点，我们可以得出结论：题干中的描述有误，因此答案是B（错误）。 为了帮助你更好地理解，我们可以举一个简单的例子：假设你在做面包时，使用快速发酵的酵母，发酵时间短，成本低，但面包品质一般；而使用传统天然酵母，虽然发酵时间长，但面包品质更好。麸曲就像快速发酵的酵母，而传统方法则类似于天然酵母。 希望这个解释对你有所帮助！
A. 中间低、两头高
B. 中间高、两头低
C. 一边低、一边高
