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多选题

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调味的方法有（）

A、小样调味

B、大样调味

C、稳定性验证

D、基础酒的组合

答案：ABC

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二锅头酒含量较高的主要酯类物质成分是（）。

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若将53.94 ml无水酒精与49.83 ml水混合时，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

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三合土凉堂是由紫红泥、石灰、煤渣等三种材料按1:3:6的比例拌匀，铺平、夯紧、提浆清光制作而成。

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浓香型白酒糟醅检测的主要理化指标有：（）和还原糖、酒精含量等。

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待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，使酒均匀，搅拌时间一般为（）小时。

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一些带苦味、涩味、酸味等杂味的酒一定都是坏酒。

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在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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白酒通过（），低沸点物质含量降低，口味变得醇和柔顺，陈厚感增强。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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勾兑的前提是：( )。

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调味的方法有（）

A、小样调味

B、大样调味

C、稳定性验证

D、基础酒的组合

答案：ABC

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二锅头酒含量较高的主要酯类物质成分是（）。

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若将53.94 ml无水酒精与49.83 ml水混合时，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

A. 103.77

B. 100

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三合土凉堂是由紫红泥、石灰、煤渣等三种材料按1:3:6的比例拌匀，铺平、夯紧、提浆清光制作而成。

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在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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勾兑的前提是：( )。

A. 蒸馏

B. 分槽蒸馏

C. 分类入库

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