解析：好的，让我们一起来分析这道题。题目说的是：“糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。”我们需要判断这句话是否正确。首先，我们来看糠壳的作用： 1. 糠壳是一种辅料，用于增加糟醅的疏松度，提高透气性。 2. 适量使用糠壳可以帮助糟醅更好地进行发酵。接下来，我们看看题干中的几个关键点： 1. **“糠壳用量多”**：如果糠壳用量过多，会使得糟醅过于疏松，透气性太强，反而不利于微生物的正常活动。 2. **“糟醅糙”**：糟醅粗糙会影响发酵过程中的物质传递，可能导致发酵不均匀。 3. **“发酵升温高”**：发酵过程中温度升高是正常的，但过高的温度会抑制有益微生物的生长，甚至导致有害微生物繁殖，从而影响发酵质量。 4. **“窖内空气多”**：过多的空气会导致发酵环境偏向于有氧发酵，而酿酒通常是厌氧发酵，过多的氧气不利于酒精发酵。 5. **“升酸幅度小”**：这里说的“升酸幅度小”实际上应该是错误的。因为上述条件（糟醅糙、发酵升温高、窖内空气多）都可能导致发酵异常，从而引起更多的酸类物质生成，而不是升酸幅度小。综上所述，题干中的描述实际上是错误的。因此，答案是 B: 错误。希望这个解释对你有所帮助！

点击查看答案

谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。（）。

A. 被膜剂

B. 填充剂

C. 疏松剂

D. 包埋剂

解析：好的，让我们一起来看看这道关于谷壳在大曲酒酿造过程中的作用的多选题。 ### 题目解析 **题干：** 谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。（）。 **选项：** A. 被膜剂 B. 填充剂 C. 疏松剂 D. 包埋剂 **正确答案：** B、C ### 解析 1. **被膜剂（A）**： - 被膜剂通常用于在食品表面形成一层保护膜，防止水分蒸发或防止微生物侵入。而谷壳的主要作用并不是形成保护膜，因此这个选项不正确。 2. **填充剂（B）**： - 填充剂的作用是在发酵过程中提供一定的空间，使得其他原料（如粮食）能够更好地分布，从而增加发酵效率。谷壳在酿酒时确实起到了填充作用，使得酒糟更加均匀分布，便于发酵。因此，这个选项是正确的。 3. **疏松剂（C）**： - 疏松剂的作用是使物质变得蓬松、易于通风透气。谷壳在酿酒过程中可以增加酒糟的透气性，使得发酵过程中的氧气供应更加充分，从而提高发酵效果。因此，这个选项也是正确的。 4. **包埋剂（D）**： - 包埋剂通常用于将某种成分包裹起来，使其不易挥发或流失。谷壳的主要功能并不是包裹其他成分，因此这个选项不正确。 ### 生动例子想象一下，谷壳就像我们平时做面包时使用的面粉，它不仅可以填充在面团中，让面团变得更加饱满，还可以使面团内部结构更加疏松，从而更容易发酵。同样地，在酿造大曲酒的过程中，谷壳起到了填充和疏松的作用，使得发酵更加均匀和高效。希望这些解析和例子能帮助你更好地理解和记住这个知识点！

点击查看答案

茅台酒的主体香是低沸点的（）和高沸点的（）物质组成的复合体。

A. 醛类

B. 酯类

C. 醇类

D. 酸类

点击查看答案

酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

点击查看答案

新产汾酒的质量等级分类（）

A. 顶级

B. 特优