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调味的原理有哪些（）

A、添加作用

B、化学作用

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

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（）的发明，填补了中国白酒酿造工艺产品成型技术空白，是中国白酒酿造工艺的史诗级里程碑。

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发酵期净升温不是越高越好。

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浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）。

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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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处理低度白酒中时，常用的吸附剂材料主要是（）。

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某酒中加入20斤三轮次酒，占总量的25%，其总量为（）斤。

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白酒中微量成分的仅仅占1%，这些微量成分一般又分为三个部分：色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于（）mg/100ml被称为骨架成分。

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盘勾是将（）的酒进行合并。

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缓冲能抑制酒的（）。

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品酒员应克服的不正确心理有（）。

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调味的原理有哪些（）

A、添加作用

B、化学作用

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

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（）的发明，填补了中国白酒酿造工艺产品成型技术空白，是中国白酒酿造工艺的史诗级里程碑。

A. 酿酒技术

B. 勾调技术

C. 种植技术

D. 制曲技术

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发酵期净升温不是越高越好。

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浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）。

A. 沿边踩窖

B. 热季密踩

C. 转排密踩

D. 冷季扒平

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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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处理低度白酒中时，常用的吸附剂材料主要是（）。

A. 活性炭

B. 硅藻土

C. 阳离子交换树脂

D. 阴离子交换树脂

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某酒中加入20斤三轮次酒，占总量的25%，其总量为（）斤。

A. 80

B. 60

C. 50

D. 40

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白酒中微量成分的仅仅占1%，这些微量成分一般又分为三个部分：色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于（）mg/100ml被称为骨架成分。

A. 1～2

B. 2～3

C. 3 ～4

D. 4 ～5

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盘勾是将（）的酒进行合并。

A. 相同年度

B. 相同轮次

C. 相同典型体

D. 相同等级

点击查看答案

缓冲能抑制酒的（）。

A. 优点

B. 缺点

C. 香气

D. 口味

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品酒员应克服的不正确心理有（）。

A. 偏爱心理

B. 猜测心理

C. 不公正心理

D. 老习惯心理

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