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小样勾兑的步骤包括（）。

A、大综酒勾兑

B、添加搭酒

C、添加带酒

D、大综酒分析

答案：ABC

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

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目前酸酯比例最大的香型是（）。

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酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例，如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

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己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气，也是酱香型不可缺少的香气，但后者要求它不能露头。

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高温大曲的特点是（）

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有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。

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带（）的酒，在勾兑中如果添加得当，可以明显提高酒的浓香味，可以作为带酒。

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一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同。

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（　　）。

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

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小样勾兑的步骤包括（）。

A、大综酒勾兑

B、添加搭酒

C、添加带酒

D、大综酒分析

答案：ABC

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

点击查看答案

目前酸酯比例最大的香型是（）。

A. 米香型

B. 清香型

C. 浓香型

D. 特性

点击查看答案

酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例，如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

点击查看答案

己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气，也是酱香型不可缺少的香气，但后者要求它不能露头。

点击查看答案

高温大曲的特点是（）

A. 糖化力低

B. 香气香味物质丰富

C. 细菌多

D. 霉菌少

点击查看答案

有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。

点击查看答案

带（）的酒，在勾兑中如果添加得当，可以明显提高酒的浓香味，可以作为带酒。

A. 甜味

B. 麻苦味

C. 油味

D. 糊味

点击查看答案

一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同。

点击查看答案

白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（　　）。

A. 增长酒的后味

B. 消除糙辣感

C. 增加酒的醇和度

D. 可适当减轻中低度酒的水味

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

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