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为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

A、理化色谱数据

B、贮存日期

C、生产成本

D、质量档次

答案：ABCD

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（）口味绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

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一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

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基础酒小样组合共分三个步骤（）。

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我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。

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白酒降度后浑浊可能的原因是（）。

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可用于白酒储存的容器有（）。

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设计清香型白酒产品时，下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定（）。

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汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是（）

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浓香型白酒在贮存过程中，随着存放时间的延长，酒中酸有所降低。

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勾调技术是白酒生产工艺内在质量控制的第一个环节。

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为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

A、理化色谱数据

B、贮存日期

C、生产成本

D、质量档次

答案：ABCD

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（）口味绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 正丁醇

点击查看答案

一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

A. 12

B. 6

C. 9

D. 10

点击查看答案

基础酒小样组合共分三个步骤（）。

A. 选酒

B. B.取样

C. 小样试组合

D. 调味

点击查看答案

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。

点击查看答案

白酒降度后浑浊可能的原因是（）。

A. 高级脂肪酸乙酯的影响

B. 杂醇油的影响

C. 水质的影响

D. 油脂成分及金属离子的影响

点击查看答案

可用于白酒储存的容器有（）。

A. 不锈钢罐

B. 陶坛罐

C. 玻璃罐

D. 塑料罐

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设计清香型白酒产品时，下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定（）。

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 异丁醇

D. 己酸乙酯

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汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是（）

A. 纯粮率≥94.0%

B. 纯粮率≥90.0%

C. 纯粮率≥92.0%

D. 纯粮率≥96.0%

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浓香型白酒在贮存过程中，随着存放时间的延长，酒中酸有所降低。

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勾调技术是白酒生产工艺内在质量控制的第一个环节。

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