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调味酒分为（）等。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、头酒调味酒

答案：ABCD

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（）是酒中燥辣味的罪魁祸首。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

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白酒降度过程中对水质有特定要求，其中铁、铝含量应低于（）。

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

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对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。（）

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有( )。

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汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%～64%。

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新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂的微量成份。

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下面属于调味酒的有（）。

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高温大曲的黄曲最香、质量最好，所占比例达80%以上。

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调味酒分为（）等。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、头酒调味酒

答案：ABCD

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（）是酒中燥辣味的罪魁祸首。

A. 多聚戊糖

B. 3-羟基丁酮

C. 丙酮酸

D. 糠醛

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

A. 粮食

B. 发酵设备

C. 糖化发酵剂

D. 独特的生产工艺

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白酒降度过程中对水质有特定要求，其中铁、铝含量应低于（）。

A. 0.15mg/L

B. 0.2mg/L

C. 0.1mg/L

D. 0.25mg/L

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

A. 生青味

B. 杂醇油味

C. 泥臭味

D. 酒尾味

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对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。（）

点击查看答案

酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有( )。

A. 新酒老熟的有效催化剂

B. 消除苦味

C. 增长后味

D. 出现回甜感

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汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%～64%。

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新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂的微量成份。

点击查看答案

下面属于调味酒的有（）。

A. 酯香调味酒

B. 曲香调味酒

C. 陈酿调味酒

D. 老酒调味酒

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高温大曲的黄曲最香、质量最好，所占比例达80%以上。

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