调味酒分为 （ ）。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丙酸

D. 乳酸

A. 越软越大越强

B. 越强越大越软

C. 越软越小 越强

A. 增加酸度

B. 调整后味

C. 稀释

D. 增加体积

A. 酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力

B. 糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”

C. 提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质

D. 酯化作用

A. 酸含量高

B. 酯含量高

C. 醛酮类含量大

D. 含氮化合物为各香型白酒之最

E. 正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 己酸乙酯

A. 摊晾

B. 踩窖

C. 拌糠

D. 拌粮