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白酒除浊选择吸附剂的原则是：（ ）

A、能除去浑浊物

B、酒中风味物质损失较少

C、不会给酒带入异杂味

D、吸附能力越大越好

答案：ABC

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润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2616-72b3-c059-334faf761700.html
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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（ ）等物质都呈现苦味。
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能进行乳酸发酵的主要微生物是 。
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微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后，才能被微生物吸收。
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H3HOHOOH是（ ）的分子式，H3OOH2H5的分子式。
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下列白酒中不属于浓香型的是（ ）
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谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（ ）以上。
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大曲中的3系指的是（）。
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汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%～59%时最为明显。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2616-d438-c059-334faf761700.html
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酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2652-b5c3-c059-334faf761700.html
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白酒除浊选择吸附剂的原则是：（ ）

A、能除去浑浊物

B、酒中风味物质损失较少

C、不会给酒带入异杂味

D、吸附能力越大越好

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润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。
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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（ ）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1594-fd71-c0a8-777418075700.html
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能进行乳酸发酵的主要微生物是 。

A. 细菌

B. 霉菌

C. 酵母

D. 放线菌

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微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后，才能被微生物吸收。
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H3HOHOOH是（ ）的分子式，H3OOH2H5的分子式。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 乙酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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下列白酒中不属于浓香型的是（ ）

A. 洋河大曲

B. 西凤酒

C. 剑南春

D. 五粮液

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谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（ ）以上。

A. 5min

B. 10min

C. 20min

D. 30min

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大曲中的3系指的是（）。

A. 微生物—菌系

B. 生物酶—酶系

C. 化学成分—物系

D. 制曲原料—物系

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汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%～59%时最为明显。
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酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。
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