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过滤浊度的控制，以下哪些措施可以降低滤酒浊度？（）

A、加大硅藻土流加量

B、. 加大流加硅藻土中细土的量

C、. 降低流速

D、提高流速

答案：ABC

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制酒生产中的堆积发酵工序被称为“二次制曲”。

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糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

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为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到 %vol后鉴评

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、等达到新的平衡。

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所谓“六分法”工艺是指：（）、分段摘酒、分质并坛等综合工艺操作方法。

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食用酒精的质量越好，其所含的香气成分越多。

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浓香型白酒色谱骨架成分不包括。

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一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。

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原始的勾兑是从简单的（）开始的。

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2022年实施的新的浓香型白酒国家标准中生产日期（）的产品检测酸酯总量。

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过滤浊度的控制，以下哪些措施可以降低滤酒浊度？（）

A、加大硅藻土流加量

B、. 加大流加硅藻土中细土的量

C、. 降低流速

D、提高流速

答案：ABC

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制酒生产中的堆积发酵工序被称为“二次制曲”。

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糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

点击查看答案

为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到 %vol后鉴评

A. 50—60

B. 30—40

C. 40—45

D. 45—55

点击查看答案

原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

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所谓“六分法”工艺是指：（）、分段摘酒、分质并坛等综合工艺操作方法。

A. 分层投粮

B. 分层发酵

C. 分层堆糟

D. 分层蒸馏

点击查看答案

食用酒精的质量越好，其所含的香气成分越多。

点击查看答案

浓香型白酒色谱骨架成分不包括。

A. 乳酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 丙酸乙酯

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一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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原始的勾兑是从简单的（）开始的。

A. 酿酒

B. 生产

C. 掺和

D. 添加

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2022年实施的新的浓香型白酒国家标准中生产日期（）的产品检测酸酯总量。

A. ≥一年

B. ＞一年

C. ＜一年

D. ＞二年

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