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白酒降度后浑浊的原因是（）

A、高级脂肪酸乙酯的影响

B、杂醇油的影响

C、水质的影响

D、油脂成分及金属离子的影响

答案：ABCD

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老白干香型白酒酒体设计的具体内容包括（一）（），（二）理化指标要求，（三）微量香味成分种类及部分成分含量的控制范围，（四）卫生指标等4项。

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三合土凉堂是由紫红泥、石灰、煤渣等三种材料按1:3:6的比例拌匀，铺平、夯紧、提浆清光制作而成。

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白酒酒体设计中的“绵”指的是什么？（）

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求为40℃左右，称为“中温流酒”。

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酒体设计应该遵循的基本原则（）。

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在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

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白酒中呈香呈味物质由（）检出的最低浓度被称为阈值。

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浓香型白酒的江淮派，制曲原料为(）。

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酒体设计应遵循的基本原则（）。

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汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。（

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白酒降度后浑浊的原因是（）

A、高级脂肪酸乙酯的影响

B、杂醇油的影响

C、水质的影响

D、油脂成分及金属离子的影响

答案：ABCD

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老白干香型白酒酒体设计的具体内容包括（一）（），（二）理化指标要求，（三）微量香味成分种类及部分成分含量的控制范围，（四）卫生指标等4项。

A. 感官要求

B. 大宗酒使用量

C. 饮后舒适度

D. 单位价格

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三合土凉堂是由紫红泥、石灰、煤渣等三种材料按1:3:6的比例拌匀，铺平、夯紧、提浆清光制作而成。

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白酒酒体设计中的“绵”指的是什么？（）

A. 酒的色泽柔和

B. 酒的口感柔和醇厚

C. 酒的香气持久

D. 酒的酒精度适中

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求为40℃左右，称为“中温流酒”。

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酒体设计应该遵循的基本原则（）。

A. 质量第一

B. 特色优先

C. 结构合理

D. 多用调味酒

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在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

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白酒中呈香呈味物质由（）检出的最低浓度被称为阈值。

A. 嗅觉

B. 味觉

C. 视觉

D. 感官

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浓香型白酒的江淮派，制曲原料为(）。

A. 大米

B. 大麦

C. 小麦

D. 豌豆

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酒体设计应遵循的基本原则（）。

A. 特色优先

B. 质量第一

C. 价格最优

D. 努力满足经销商的需求

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汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。（

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