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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A、异丁醇

B、异戊醇

C、己醇

D、正丁醇

答案：ABCD

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勾调用水如果硬度过大，会使白酒产生浑浊和沉淀，且酒味变得涩口、单调，酒体变得不协调。所以勾调用水以低矿化度的矿泉水为佳。（）

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有一酒精体积分数为60%的白酒，其相对密度为0.90915，其质量分数为多少？（）注：纯酒精在20℃/4℃的相对密度为0.78934 。

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汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些（）。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。

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以下关于浓酱兼香型白酒风格描述不正确的是（）

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下列白酒中属于浓香型的是（）。

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普通水泥池可以用来贮酒。

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浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）。）

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有机酸是白酒中的重要呈味物质，可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。在白酒微量香味成分中，有机酸类占30%～40%。（）

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色晶体，此白色晶体一般为（）。

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A、异丁醇

B、异戊醇

C、己醇

D、正丁醇

答案：ABCD

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勾调用水如果硬度过大，会使白酒产生浑浊和沉淀，且酒味变得涩口、单调，酒体变得不协调。所以勾调用水以低矿化度的矿泉水为佳。（）

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有一酒精体积分数为60%的白酒，其相对密度为0.90915，其质量分数为多少？（）注：纯酒精在20℃/4℃的相对密度为0.78934 。

A. 51.09%

B. 52.09%

C. 53.09%

D. 54.09%

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汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些（）。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。

A. 酿酒酵母

B. 假丝酵母

C. 拟内孢霉

D. 根霉菌丝

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以下关于浓酱兼香型白酒风格描述不正确的是（）

A. 浓酱香气谐调，幽雅，陈香突出

B. 丰满细腻，绵甜爽净，回味悠长

C. 醇甜爽净，柔和，回味绵长

D. 酒体醇厚，丰满协调，后味曲香明显，回味悠长

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下列白酒中属于浓香型的是（）。

A. 泸州老窖

B. 西凤酒

C. 茅台

D. 汾酒

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普通水泥池可以用来贮酒。

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浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）。）

A. 沿边踩窖

B. 热季密踩

C. 转排密踩

D. 冷季扒平

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有机酸是白酒中的重要呈味物质，可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。在白酒微量香味成分中，有机酸类占30%～40%。（）

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

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浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色晶体，此白色晶体一般为（）。

A. 乙酸钠

B. 乳酸亚铁

C. 乳酸钙

D. 磷酸钙

E. .乳酸锌

F. 、乙酸铁

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