解析：好的！我们来看这道题。题干问的是：在白酒的微量成分中，对白酒的香味、口感起到平衡和综合作用的是什么？首先，我们要明确几个概念： 1. **骨架成分**：这些是白酒中的主要成分，比如乙醇和水。它们决定了白酒的基本性质，但不是题干所描述的作用。 2. **复杂成分**：这是指白酒中种类繁多但含量较少的成分，虽然它们对风味有一定影响，但并不是平衡和综合作用的主要成分。 3. **协调成分**：这些成分虽然含量不多，但对整体风味起到了平衡和综合作用，使得各种香味和口感更加和谐。 4. **微量成分**：这是一个泛指的概念，包含了多种不同类型的微量物质，并不具体说明哪种成分具有平衡作用。我们可以通过一个类比来更好地理解：想象一下调制一杯鸡尾酒。鸡尾酒中的基础成分（如烈酒）相当于白酒中的“骨架成分”，而用来调味的各种果汁或香料则类似于“协调成分”。这些香料虽然用量很少，但却能让整杯鸡尾酒的味道更加丰富、均衡。因此，题干中提到的“对白酒的香味、口感起平衡、综合作用”的成分应该是“协调成分”。答案是：C. 协调成分。

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白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测白酒（）的重要仪器。

A. 口感

B. 风格

C. 香气

D. 杂质

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原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，已形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

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A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。

解析：好的！我们来分析一下这道题。题目说：“酱香型白酒生产具有‘四高两长’的特点，其‘四高’应为高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。” **答案是A：正确。** 为了更好地理解这个知识点，我们可以这样联想：想象一下制作一款特别的酱香型白酒就像在烹饪一道复杂的美食。其中，“四高”就像是四个关键步骤，确保最终的味道独特且美味。 1. **高温制曲**：就像做面包时需要酵母发酵，这里用的是高温制曲，确保产生特有的香气。 2. **高温堆积**：这一步类似于让食材在特定温度下混合，以激发更多风味。 3. **高温发酵**：这是整个过程中最核心的环节，通过高温发酵来保证酒体的浓郁度。 4. **高温馏酒**：最后，通过高温蒸馏来提取最精华的部分，保证酒质纯净。这些步骤共同作用，使得酱香型白酒具有独特的风味。因此，题目的描述是正确的。希望这个解释对你有所帮助！

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白酒中呈辣味的成分有（）等。

A. 杂醇油

B. 糠醛

C. 乙醛

D. 硫醇

E. 丙烯醛

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒的苦味外，它还有以下作用（）。

A. 增长酒的后味

B. 消除糙辣感

C. 增加酒的醇和度