解析：好的，让我们一起来分析这道题。题目是判断题，题干说的是“乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。”根据题目的答案，这是不正确的（B：错误）。 ### 分析： 1. **乳酸乙酯**：这是一种常见的有机化合物，在许多食品和饮料中都能找到，包括酒类。它确实会带来一些香气，但并不是所有的酒类中都以它为主要香气来源。 2. **芝麻香型白酒**：这是一种特定类型的中国白酒，具有独特的香气。这类白酒的香气成分比较复杂，多种酯类、醇类和其他挥发性物质共同作用产生特有的香味。 3. **主要呈香作用**：这意味着某种成分对香味的贡献最大。对于芝麻香型白酒来说，主要的香气成分通常是乙酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质，而不仅仅是乳酸乙酯。 ### 生动的例子：想象一下，如果你正在制作一道复杂的菜肴，需要很多种调料来达到最佳的味道。其中一种调料虽然重要，但并不是唯一的决定因素。同样地，芝麻香型白酒中的香气是由多种成分共同作用产生的，而不是单一成分如乳酸乙酯所能决定的。因此，题干的说法“乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用”是不准确的。正确答案是 B：错误。希望这个解释对你有所帮助！

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大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。

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好酒和差酒勾兑，会使酒变好。

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新酒贮存（）年后进行盘勾，为勾兑打下良好基础。

A. 3年

B. 1年

C. 2年

D. 5年

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同质化白酒就是指使用同一模式生产的，不具备鲜明个性特征的酒类产品。

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浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）。

A. 丟糟

B. 底糟

C. 粮糟

D. 黄水

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

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用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。

解析：### 题目解析 **题干：** 用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。 **答案：** B 错误 #### 解析： - **背景信息：** 在酿酒过程中，为了混合不同的酒液或调整其成分，通常会用到搅拌的方法。其中一种常见的搅拌方式是通过向酒罐中通入气体来实现。 - **关键点：** - 空压机：用来压缩空气的设备，可以提供高压气体。 - 直接输出：意味着未经任何处理就将气体输送到酒罐中。 - **问题核心：** 空压机直接输出的气体是否可以直接用于酒罐中的搅拌？ #### 为什么答案是B（错误）？ 1. **杂质与污染风险：** - 空气中含有水蒸气、油分和其他杂质，这些杂质会随着压缩空气进入酒罐，可能导致酒液被污染。 2. **温度控制：** - 压缩空气在压缩过程中会产生大量热量，高温气体直接进入酒罐可能会影响酒液的质量和稳定性。 3. **卫生标准：** - 酿酒业对卫生要求极高，直接使用未经处理的空气不符合卫生标准。 #### 生动例子：想象一下，如果你在制作一杯美味的鸡尾酒，你不会直接从厨房的通风扇吹风进去搅拌，因为那里有灰尘、油烟等杂质，会影响鸡尾酒的味道和卫生。同样的道理，酿造高品质的酒也需要干净、无污染的气体来进行搅拌。因此，正确的做法是： - 使用经过过滤和冷却处理的清洁空气进行搅拌，确保没有杂质且温度适宜。希望这个解析对你有所帮助！

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浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

A. 混蒸混烧

B. 续糟配料

C. 泥窖发酵

D. 固态发酵

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在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。

A. 醇氧化成醛RCH2OH→RCHO+H2O

B. 醛氧化成酸RCHO→RCOOH

C. 醇、酸酯化成酯RCOOH+ROH→RCOOR

D. 醇、醛缩合成缩醛2R’OH+RCHO→RCH（OR’）2+H2O