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勾兑需要的资料和器皿包括（）。

A、酒库档案

B、库存酒品评结果

C、理化分析资料

D、量杯三角瓶或容量瓶吸管

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调味的原理。

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（），共占总酸含量的95%以上。

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常用的品酒方法是（）。

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酱香型酒发酵用泥底石窖，浓香型酒发酵用泥窖，清香型酒发酵用地缸。

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谷壳在使用前须进行清蒸、其作用为（）。

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含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。

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评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）

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白酒是一种胶体，其胶核由（）。

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汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少（）。

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勾兑需要的资料和器皿包括（）。

A、酒库档案

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