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白酒勾调原则有：（）。

A、注重各种糟醅之间的搭配

B、注重老酒和一般酒的搭配

C、注重老窖酒与新窖酒的搭配

D、注意不同季节所产酒的搭配

答案：ABCD

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白酒的辛辣气味的来源是（）。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。（）

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白酒中缺乏酸类（如液态法白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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低度瓶装白酒在储存过程中，会有水解现象，酸增酯减。（）

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食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

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白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

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新产汾酒酒花分为几种（）。

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缩醛类中以______含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

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下列哪种方法是基酒中酒精度的测量方法（）。

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白酒勾调原则有：（）。

A、注重各种糟醅之间的搭配

B、注重老酒和一般酒的搭配

C、注重老窖酒与新窖酒的搭配

D、注意不同季节所产酒的搭配

答案：ABCD

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。（）

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 酒石酸

D. 己酸

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白酒中缺乏酸类（如液态法白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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低度瓶装白酒在储存过程中，会有水解现象，酸增酯减。（）

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食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

A. 化学本质

B. 分析方法

C. 生成及变化途径

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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

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白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

A. 第2届

B. 第5届

C. 第3届

D. 第4届

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新产汾酒酒花分为几种（）。

A. 大清花

B. 小清花

C. 0云花

D. 二花

E. 油花

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缩醛类中以______含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A. 丙醛

B. 乙缩醛

C. 乙醛

D. 糠醛

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下列哪种方法是基酒中酒精度的测量方法（）。

A. 密度瓶法

B. 指示剂法

C. 比重计法

D. 沸点法

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