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在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键，（）是保证。

A、工艺

B、原料

C、大曲

D、勾兑

答案：BCAD

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（）含量多的调味酒，感官特征是闷甜，味浓厚。

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

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可用于白酒储存的容器有（）。

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基础酒的质量优劣，是酒体组合成败的关键。

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汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8～10kg为宜。

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酒体设计时，要注意清香酒的气相色谱成分不包括______。

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）。

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描述浓香型白酒的品评术语有（　）

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汾酒酿酒工艺每甑蒸馏时讲究“掐头去尾”，一般接取酒头大约（）kg。

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在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键，（）是保证。

A、工艺

B、原料

C、大曲

D、勾兑

答案：BCAD

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（）含量多的调味酒，感官特征是闷甜，味浓厚。

A. 己酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 乙酸乙酯

D. 戊酸乙酯

点击查看答案

浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 乙酸

D. 丁酸

点击查看答案

可用于白酒储存的容器有（）。

A. 不锈钢罐

B. 陶坛罐

C. 玻璃罐

D. 塑料罐

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基础酒的质量优劣，是酒体组合成败的关键。

点击查看答案

汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8～10kg为宜。

点击查看答案

酒体设计时，要注意清香酒的气相色谱成分不包括______。

A. 异戊醇

B. 总酸

C. 乙酸乙酯

D. 乳酸乙酯

点击查看答案

（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾兑

C. 储存

D. 调味

点击查看答案

带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）。

A. 后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味。

B. 后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味。

C. 后味带酸的酒，可以增加基础酒的醇甜味。

D. 带麻味的酒，可以提高组合酒的浓香味。

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描述浓香型白酒的品评术语有（　）

A. 无色透明

B. 窖香浓郁

C. 醇甜爽净

D. 清爽甘冽

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汾酒酿酒工艺每甑蒸馏时讲究“掐头去尾”，一般接取酒头大约（）kg。

A. 1～2

B. 2～3

C. 3～4

D. 5～6

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