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白酒酒体设计过程中，需要考虑哪些因素来调整酒的风味？（）

A、原料的种类与配比

B、发酵的温度与时间

C、勾兑与调味的比例

D、包装材料的选择

E、消费者口感偏好

答案：ABCE

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在大批量组合之前，都要进行小样组合，再按小样比例进行大批量组合，一般小样组合有两种方法：（）。

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以下属于陶坛存酒优点的有（）。

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稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。

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浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）。

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白酒中酸含量不当，不能导致：（）。

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为保证后期酒醅发酵正常进行，红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌，一般篜糁时间要达到（）分钟以上。

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

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白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，会被吸入酒内。

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以下不是浓香型白酒酿造工序的是（）。

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白酒酒体设计过程中，需要考虑哪些因素来调整酒的风味？（）

A、原料的种类与配比

B、发酵的温度与时间

C、勾兑与调味的比例

D、包装材料的选择

E、消费者口感偏好

答案：ABCE

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在大批量组合之前，都要进行小样组合，再按小样比例进行大批量组合，一般小样组合有两种方法：（）。

A. 逐步添加法

B. 稳定性验证

C. 等量对分法

D. 调味

点击查看答案

以下属于陶坛存酒优点的有（）。

A. 陶坛容器透气性好

B. 陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用

C. 氧化、酯化反应快

D. 能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和

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稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

点击查看答案

浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）。

A. 丟糟

B. 底糟

C. 粮糟

D. 黄水

点击查看答案

白酒中酸含量不当，不能导致：（）。

A. 抑制放香性

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

点击查看答案

为保证后期酒醅发酵正常进行，红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌，一般篜糁时间要达到（）分钟以上。

A. 30

B. 50

C. 60

D. 80

点击查看答案

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

点击查看答案

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

A. 增加酸度

B. 调整后味

点击查看答案

白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，会被吸入酒内。

A. 青草味

B. 锈味

C. 泥臭味

D. 尘土味

点击查看答案

以下不是浓香型白酒酿造工序的是（）。

A. 混蒸混烧

B. 甑桶固态蒸馏

C. 掐头去尾

D. 土暗窑池发酵

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