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调味的原理有哪些（）。

A、添加作用

B、化学作用

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

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酒体设计人员在配制酒样时应（）。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

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气味的感知过程如下，鼻腔深处聚集着对气味有感觉的嗅细胞，气味进入鼻孔内，刺激______，使人感觉到气味。（）。

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（）调味酒可起到提高前香和喷头的作用。

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（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体并使酒增加绵甜回味有醇厚感。

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白酒中检出的硫化物主要是（）等。

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二锅头酒属于清香型白酒，执行的国家标准是GB/T10781.2。（）

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（）极易氧化而变成黄色，这是酱香型白酒颜色微黄的根本原因。

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美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

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在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

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调味的原理有哪些（）。

A、添加作用

B、化学作用

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

A. 增加酸度

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气味的感知过程如下，鼻腔深处聚集着对气味有感觉的嗅细胞，气味进入鼻孔内，刺激______，使人感觉到气味。（）。

A. 嗅觉细胞

B. 鼻黏膜

C. 味觉受体

D. 毛细血管

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（）调味酒可起到提高前香和喷头的作用。

A. 酒尾

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D. 陈酿

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（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体并使酒增加绵甜回味有醇厚感。

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白酒中检出的硫化物主要是（）等。

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二锅头酒属于清香型白酒，执行的国家标准是GB/T10781.2。（）

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（）极易氧化而变成黄色，这是酱香型白酒颜色微黄的根本原因。

A. 糠醛

B. 乙醛

C. 乙缩醛

D. 呋喃甲醛

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美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

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在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

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