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芝麻香型白酒中重要的风味物质有（ ）。

A、3-甲硫基丙醇

B、乙酸乙酯

C、丁酸

D、己酸乙酯

答案：ABD

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组合的意义和作用有哪些 （）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15e4-46f8-c0a8-777418075700.html
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高温大曲发酵过程中主要有（ ）微生物。
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蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（ ）
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醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-25ff-7339-c059-334faf761700.html
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香气强度=香味成分阈值/含量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-262b-94e6-c059-334faf761700.html
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新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应（ ） 。
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1963年，五粮液制定了五粮液的产品质量标准，明确了感官指标和理化指标。
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酒中的涩味，多是由酸、（ ）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f91c-eee3-c059-334faf761700.html
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缩醛类中以______含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f90b-4cc2-c059-334faf761700.html
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酒头调味酒可提高基础酒的前香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-25fc-297c-c059-334faf761700.html
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芝麻香型白酒中重要的风味物质有（ ）。

A、3-甲硫基丙醇

B、乙酸乙酯

C、丁酸

D、己酸乙酯

答案：ABD

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组合的意义和作用有哪些 （）。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高基础酒质量

C. 优化库存结构

D. 为调味打下基础

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高温大曲发酵过程中主要有（ ）微生物。

A. 细菌

B. 霉菌

C. 酵母菌

D. 放线菌

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蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（ ）

A. 醇厚

B. 淡薄

C. 苦涩

D. 回甜

E. 糙辣

F. 剌喉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1583-7949-c0a8-777418075700.html
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醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香的作用。
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香气强度=香味成分阈值/含量。
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新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应（ ） 。

A. 市场调查

B. 技术调查

C. 设计构想

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1963年，五粮液制定了五粮液的产品质量标准，明确了感官指标和理化指标。
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酒中的涩味，多是由酸、（ ）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A. 甜味

B. 咸味

C. 辣味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f91c-eee3-c059-334faf761700.html
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缩醛类中以______含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A. 丙醛

B. 乙缩醛

C. 乙醛

D. 糠醛

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酒头调味酒可提高基础酒的前香。
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