白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（ ）。

A. 酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力

B. 糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”

C. 提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质

D. 酯化作用

A. 己酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 乙酸乙酯

D. 丁酸乙酯

A. 对比现象相乘现象消杀现象

B. 对比现象相乘现象变调现象

C. 对比现象相乘现象消杀现象变调现象

A. 典型性

B. 平衡性

C. 缓冲性

D. 缔合性

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

A. 醇香秀雅

B. 幽雅细腻

C. 蜜香清雅

D. 醇厚甘洌

A. 香味含量

B. 香味成分

C. 量比关系

D. 阈值