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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

A、乙缩醛

B、乙酸

C、己酸

D、乳酸

答案：BCD

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空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。

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浓酱香型白酒中对香气特征起主导作用的是（）。

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几种香味物质相混合后，和它们原先各自单体的呈香将会起变化。

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苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

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白酒勾兑的原则有（）。

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乙醛在白酒中的作用包括。

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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

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含酸量过高的酒，对正常酒的香气有明显的抑制作用。

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带（）的酒不一定都是坏酒，可以作为勾兑中的带酒和搭酒。

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酒头调味酒可提高基础酒的前香。

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

A、乙缩醛

B、乙酸

C、己酸

D、乳酸

答案：BCD

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空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。

点击查看答案

浓酱香型白酒中对香气特征起主导作用的是（）。

A. 酸类

B. 吡嗪类

C. 酯类

D. 醛类

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几种香味物质相混合后，和它们原先各自单体的呈香将会起变化。

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苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

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白酒勾兑的原则有（）。

A. 注重各种醩醅的搭配

B. 注重老酒和一般酒的搭配

C. 老窖酒与新窖酒的搭配

D. 注意不同季节所产酒的搭配

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乙醛在白酒中的作用包括。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用

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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力

点击查看答案

含酸量过高的酒，对正常酒的香气有明显的抑制作用。

点击查看答案

带（）的酒不一定都是坏酒，可以作为勾兑中的带酒和搭酒。

A. 酸味

B. 苦味

C. 麻味

D. 生涩味

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酒头调味酒可提高基础酒的前香。

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