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调味酒分为（）等。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

答案：ABCD

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酒中醇类的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

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在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。

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以下属于浓香型白酒的特点的是（）。

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品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。（）

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汾酒大曲的理化检测标准是：清茬曲水分（），后火曲，红心曲水分（）；糖化力（），液化力（）。

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美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

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组合是先通过原酒感官检验员确定原酒的等级，经过陈酿后再由（）根据产品感官和理化标准，将符合标准的原酒按照比例进行组合，直到达到基础酒的标准为止。

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酱香型白酒的生产方法是半固态发酵法。

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制曲小麦粉碎的关键是掌握好粉碎程度，若粉碎过细，会造成（）。

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勾调的意义和作用包括了。

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调味酒分为（）等。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

答案：ABCD

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A. 丁四醇

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在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。

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以下属于浓香型白酒的特点的是（）。

A. 清蒸清茬

B. 泥窖固态发酵

C. 端午踩曲，重阳下沙

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品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。（）

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汾酒大曲的理化检测标准是：清茬曲水分（），后火曲，红心曲水分（）；糖化力（），液化力（）。

A. ≤13%

B. ≤14%

C. ≥750mg葡萄糖/（g曲▪h）

D. ≥0.7g淀粉/（g曲▪60℃▪h）

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美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

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组合是先通过原酒感官检验员确定原酒的等级，经过陈酿后再由（）根据产品感官和理化标准，将符合标准的原酒按照比例进行组合，直到达到基础酒的标准为止。

A. 产品勾调师

B. 酿酒师

C. 品酒师

D. 检验师

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酱香型白酒的生产方法是半固态发酵法。

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制曲小麦粉碎的关键是掌握好粉碎程度，若粉碎过细，会造成（）。

A. 窝水曲

B. 穿衣不好

C. 曲温过高

D. 曲熟皮厚

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勾调的意义和作用包括了。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高产品质量

C. 优化库存结构，提高储存质量

D. 为调味打下基础

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