解析：好的，让我们一起来看看这道题。 **题目：** 判断题：白酒中甲硫基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。 - A: 正确 - B: 错误 **答案：B 错误** **解析：** 1. **甲硫基丙醇是什么？** - 甲硫基丙醇是一种在发酵过程中产生的化合物，它对某些白酒的风味有影响。 2. **苏氨酸是什么？** - 苏氨酸（Threonine）是一种氨基酸，在蛋白质合成中起重要作用。 3. **生化反应过程：** - 在发酵过程中，许多不同的生化反应会发生。但是，甲硫基丙醇并不是由苏氨酸直接转化来的。实际上，甲硫基丙醇通常是由其他前体物质（如含硫化合物）经过一系列复杂的生化反应生成的。 4. **举例说明：** - 假设你在酿酒时，有一些特定的酵母菌株，它们会通过一系列酶的作用将一些含硫化合物转化为甲硫基丙醇。这个过程与苏氨酸无关。 - 类似于做饭时，如果你想要炒菜中的香味，可能需要加蒜和洋葱，而不是直接用大米来增加香味。因此，题目的说法是不正确的，所以选择 **B 错误** 是对的。

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酿造浓香型白酒时，降低糟醅中酸度的主要措施是（）。

A. 低温入窖

B. 加强滴窖勤舀工作

C. 加入青霉素

D. 加强窖池管理

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下列不属于勾调的意义和作用的是（）。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高产品质量

C. 降低生产成本

D. 为调味打下基础

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（）极易氧化而变成黄色，这是酱香型白酒颜色微黄的根本原因。

A. 糠醛

B. 乙醛

C. 乙缩醛

D. 呋喃甲醛

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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白酒酒精度测量方法有（）

A. 密度瓶法

B. 酒精计法

C. 比重计法

D. 沸点法

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白酒中的酯主要是乙酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯及己酸乙酯，合称为四大酯类。（）

解析：好的，我们来分析一下这道题。这道题说的是白酒中的主要酯类是乙酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯及己酸乙酯，并称它们为“四大酯类”。首先，我们知道白酒的香味主要来源于其中的酯类物质。这些酯类是由相应的酸与乙醇在发酵过程中生成的。常见的酯类确实包括乙酸乙酯、丁酸乙酯等，但这里提到的“四大酯类”并不是一个标准术语。实际上，在白酒中，最常见且贡献最大的酯类是： 1. **乙酸乙酯**（也叫醋酸乙酯）：这是最常见的酯类之一。 2. **乳酸乙酯**：它对白酒的风味有很大影响。 3. **己酸乙酯**：这种酯类在浓香型白酒中非常重要。 4. **丁酸乙酯**：它也是常见的酯类之一。而辛酸乙酯在白酒中的含量并不算特别高，所以将其归为“四大酯类”并不准确。因此，正确的说法应该是：白酒中的主要酯类是乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯。所以，这道题的答案是 B（错误）。为了更生动地理解这一点，可以想象你在品鉴白酒时，那些香气的主要来源就是这些酯类。比如，乙酸乙酯会带来一种果香，而乳酸乙酯则会让酒体更加丰满。希望这个解释能帮你更好地理解这个问题！

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酱香型白酒香味成分主要是（）沸点的醇酯醛类起呈香作用;（）沸点的酸性物质起呈味作用。

A. 低，低

B. 低，高

C. 高，高

D. 高，低

解析：好的！让我们一起来分析这道题。题目是关于酱香型白酒香味成分的。我们知道，白酒的香味是由多种成分共同作用形成的。这些成分主要包括醇、酯、醛和酸等。首先，我们来了解一下不同沸点的化合物在香味中的作用： 1. 低沸点化合物：如乙醇、乙醛等。这类化合物容易挥发，通常会带来一种清新的香气，也就是所谓的“呈香作用”。 2. 高沸点化合物：如脂肪酸等。这类化合物不容易挥发，但它们能给人带来一种厚重、持久的感觉，这就是“呈味作用”。再来看题目的描述： - “低沸点的醇酯醛类起呈香作用”，也就是说，这些容易挥发的化合物让人闻到香气。 - “高沸点的酸性物质起呈味作用”，也就是说，这些不易挥发的酸性物质让人品尝时感受到味道。所以，根据题意，“低沸点”的化合物负责香气，“高沸点”的化合物负责味道。因此正确答案为B：低，高。希望这个解释对你有所帮助，如果还有其他问题，欢迎继续提问！

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白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

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老白干陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的洗一次，然后使用。

A. 蒸馏水

B. 盐水

C. 漂白粉水

D. 花椒水

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