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生香靠（），提香靠（），成型靠（）。

A、发酵

B、贮存

C、蒸馏

D、勾调

答案：ACD

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白酒中醇类物质的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

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高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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汾酒大曲为保证贮存曲培质量，码垛要求曲块间距（），垂直码垛，组与组间留有通风。

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下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是（）。

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

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辅料在酿酒过程中的主要作用是（）。

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酒头调味酒可提高基础酒的前香。

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麸曲清香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。

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全国知名的酱香型白酒是（）

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生香靠（），提香靠（），成型靠（）。

A、发酵

B、贮存

C、蒸馏

D、勾调

答案：ACD

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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汾酒大曲为保证贮存曲培质量，码垛要求曲块间距（），垂直码垛，组与组间留有通风。

A. 2～3m

B. 1～2m

C. 3～4m

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下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是（）。

A. 高级醇

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

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辅料在酿酒过程中的主要作用是（）。

A. 填充和疏松作用

B. 冲淡酒醅中淀粉和含酸量

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酒头调味酒可提高基础酒的前香。

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麸曲清香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。

A. 高温大曲

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全国知名的酱香型白酒是（）

A. 茅台酒

B. 习酒

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