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新型白酒包括（）和（）。

A、固态法白酒

B、液态法白酒

C、固液法白酒

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羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

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在大批量组合之前，都要进行小样组合，再按小样比例进行大批量组合，一般小样组合有两种方法：（）。

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白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有

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白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

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白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因（）

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1963年，五粮液制定了五粮液的产品质量标准，明确了感官指标和理化指标。

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酿造浓香型大曲酒的原料必须粉碎，其目的是使颗粒淀粉暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

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酱香型白酒生产中的盘勾是把一至七个轮次酒；以及酱香、醇甜、窖底香三个典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。

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在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

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“调味酒”的复杂度大于一般酒。

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新型白酒包括（）和（）。

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C、固液法白酒

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在大批量组合之前，都要进行小样组合，再按小样比例进行大批量组合，一般小样组合有两种方法：（）。

A. 逐步添加法

B. 稳定性验证

C. 等量对分法

D. 调味

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白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有

A. 由传统香型酒向不同香型酒之间的转变

B. 传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化

C. 风味的变化

D. 高度向低度转变

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白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A. 高级醇

B. 酯类

C. 酮类

D. 有机酸

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白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因（）

A. 酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出

B. 加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀

C. PH值升高也有可能

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1963年，五粮液制定了五粮液的产品质量标准，明确了感官指标和理化指标。

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酿造浓香型大曲酒的原料必须粉碎，其目的是使颗粒淀粉暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

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酱香型白酒生产中的盘勾是把一至七个轮次酒；以及酱香、醇甜、窖底香三个典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。

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在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

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“调味酒”的复杂度大于一般酒。

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