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经过组合后基酒基本达到同等级成品酒的水平，符合基酒的质量标准，允许有点缺陷，但必须（）。

A、酒体完善

B、有风格

C、丰满圆润

D、香气正

答案：ABD

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微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后，才能被微生物吸收。

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好酒和差酒勾兑，会使酒变好。

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。（）

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

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新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）三类人群。

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白酒勾兑和调味要达到四性要求是（）

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大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。

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酱香型白酒中的酱香型醇甜型窖底型三种典型体是在20世纪（）年代中期划分的。

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基酒组合的意义和作用有哪些（）。

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酱香型酒通常以（）为主体酒勾调。

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多选题

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经过组合后基酒基本达到同等级成品酒的水平，符合基酒的质量标准，允许有点缺陷，但必须（）。

A、酒体完善

B、有风格

C、丰满圆润

D、香气正

答案：ABD

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微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后，才能被微生物吸收。

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好酒和差酒勾兑，会使酒变好。

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。（）

点击查看答案

浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 乙酸

D. 丁酸

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新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）三类人群。

A. 消费者

B. 企业职工

C. 专业科研人员

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白酒勾兑和调味要达到四性要求是（）

A. 典型性

B. 平衡性

C. 缓冲性

D. 缔合性

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大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。

点击查看答案

酱香型白酒中的酱香型醇甜型窖底型三种典型体是在20世纪（）年代中期划分的。

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

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基酒组合的意义和作用有哪些（）。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高基础酒质量

C. 优化库存结构

D. 为调味打下基础

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酱香型酒通常以（）为主体酒勾调。

A. 酱香酒

B. 窖底酒

C. 醇甜酒

D. 中层酒　

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