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产品设计方案的内容包括（）方面。

A、产品的结构形式

B、检测手段

C、主要理化参数

D、生产条件

答案：ACD

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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

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白酒的勾兑由（）三个部分组成。

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微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后，才能被微生物吸收。

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汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些（）。

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一般从配料开始到勾兑完成，要40天左右的时间。

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白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等物质

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根据DB52/T873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满一年以后，将（）的酒进行盘勾。

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固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固体法白酒，加入液体法白酒（或食用酒精），食品添加剂勾调而成的白酒。

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满（）以后，将同轮次、同香型、同等级的酒进行盘勾。

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白酒中酸含量不当，可能导致：（）。

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产品设计方案的内容包括（）方面。

A、产品的结构形式

B、检测手段

C、主要理化参数

D、生产条件

答案：ACD

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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

A. 甲醇

B. 氰化物

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白酒的勾兑由（）三个部分组成。

A. 品评-组合-调味

B. 品评-组合-降度

C. 酿造-组合-调味

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微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后，才能被微生物吸收。

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汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些（）。

A. 霉满

B. 皮薄

C. 曲香

D. 茬正

E. 达标

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一般从配料开始到勾兑完成，要40天左右的时间。

点击查看答案

白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等物质

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根据DB52/T873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满一年以后，将（）的酒进行盘勾。

A. 同轮次、同香型、同等级

B. 同车间、同轮次、同等级

C. 同酒度、同香型、同等级

D. 同轮次、同等级、同产量

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固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固体法白酒，加入液体法白酒（或食用酒精），食品添加剂勾调而成的白酒。

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满（）以后，将同轮次、同香型、同等级的酒进行盘勾。

A. 半年

B. 1年

C. 2年

D. 3年

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白酒中酸含量不当，可能导致：（）。

A. 抑制“放香性”

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

E. 抑制酒精苦味

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