酒体风味设计人员的素质要求有（ ）。

A. 从发酵状态良好的窖池选取

B. 酒头浑浊不能做调味酒

C. 可以有糟臭霉烂邪杂味

D. 浑浊是混入了部分酒尾

A. 处理后的白酒各种香味成分少受损失；

B. 在保持原酒的风味的前提下除掉多余高级脂肪酸酯

C. 吸附能力越大越好

A. 42

B. 40

C. 38

A. 乳酸乙酯

B. 有机酸

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

A. 延长发酵期

B. 双轮底糟发酵

C. 人工培窖和加速窖泥老熟

D. 回酒发酵

A. 酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出

B. 加浆用水硬度高，造成钙镁盐等析出沉淀

C. pH值升高也有可能

A. 甜味

B. 咸味

C. 辣味