A、确立市场产品质量目标
B、选择基础酒和调味酒
C、小样组合及调味
D、市场品评鉴定
答案：ABCD
A、确立市场产品质量目标
B、选择基础酒和调味酒
C、小样组合及调味
D、市场品评鉴定
答案：ABCD
A. 具有高度的责任心和事业心
B. 要配制好小样
C. 要掌握各种酒的情况
D. 做好原始记录
A. 延长发酵期
B. 控制入窖水分温度
C. 储存时间
D. 控制用曲量
A. 己酸乙酯
B. 乳酸乙酯
C. 乙酸乙酯
D. 戊酸乙酯
A. 香气
B. 口味
C. 风格
D. 色泽
A. 放香
B. 调香
C. 呈味
D. 协调
解析：好的！让我们一起来看看这道关于酒中酸的作用的多选题。 **题干：** 酒中酸的主要作用是（ ）。 **选项：** A: 放香 B: 调香 C: 呈味 D: 协调 ### 解析： 首先我们来看每个选项的意思： - **A: 放香** “放香”是指散发香气。虽然酒中的某些成分确实可以散发香气，但“酸”的主要功能并不是直接散发香气。 - **B: 调香** “调香”是指调整或调配香气。虽然在酿酒过程中会涉及调整香气，但这通常更多地与酒中的酯类化合物有关，而不是酸。 - **C: 呈味** “呈味”是指呈现味道。酸是酒中重要的味觉成分之一，它能给酒带来清爽、酸甜平衡的感觉，因此这是酸的一个重要作用。 - **D: 协调** “协调”是指使各种味道相互配合、平衡。酸可以帮助酒的味道更加和谐，起到协调其他风味物质的作用。 ### 结论： 根据以上分析，正确答案应该是 **C: 呈味** 和 **D: 协调**。 ### 生动的例子： 想象一下，你在吃一道菜时，如果缺少了适当的酸味，整个口感可能会显得单调或油腻。就像一道糖醋排骨，如果没有足够的醋（酸），味道就会变得平淡无奇。同样，在酿酒过程中，适量的酸不仅能让酒的味道更丰富，还能让其他风味更加突出，达到一种和谐美妙的效果。 希望这些解释能帮助你更好地理解这个问题！
A. 光照
B. 阴离子
C. 噪声
D. 湿度和温度
A. 冷冻过滤法
B. 活性炭吸附法
C. 离子交换法
D. 分子筛及超滤法
A. 修改了浓香型白酒的定义
B. 增加了酸酯总量的术语和定义
C. 调整了酒精度
D. 理化指标增加了酸酯总量和己酸＋己酸乙酯
A. 特香
B. 特浓
C. 特甜
D. 特怪
A. 水合作用
B. 携带作用
C. 阈值的降低作用
D. 掩蔽作用
解析：好的！让我们一起来看看乙醛在白酒中的作用，并通过一些生动的例子来帮助你更好地理解这些概念。 ### 题目解析 **题干：乙醛在白酒中的作用包括（ ）。** **选项：** - A: 水合作用 - B: 携带作用 - C: 阈值的降低作用 - D: 掩蔽作用 ### 选项解析 #### A: 水合作用 **定义：** 乙醛可以通过与水分子结合形成水合物，这种作用被称为“水合作用”。 **举例：** 想象一下，乙醛就像是一个小球，而水分子就像是许多小球周围的其他小球。当乙醛与水分子结合时，就像小球被其他小球包围起来，形成了一个更大的复合体。这种现象有助于稳定乙醛分子，使其在酒中更加均匀地分布。 #### B: 携带作用 **定义：** 乙醛可以帮助其他香气成分在酒中更均匀地分布，这种作用被称为“携带作用”。 **举例：** 假设你正在做一道菜，需要把各种香料均匀地撒在食物上。如果你直接撒，可能会不均匀。但是，如果先将香料撒在少量油里，再均匀涂抹在食物上，就能让香料更加均匀地分布在食物表面。类似地，乙醛就像油一样，帮助其他香气成分更均匀地分布在酒中。 #### C: 阈值的降低作用 **定义：** 乙醛可以降低某些香气成分的阈值，使它们更容易被感知到，这种作用被称为“阈值的降低作用”。 **举例：** 想象一下，你在一个房间里闻到了一种淡淡的花香。如果你打开窗户通风，空气流通后，花香会变得更明显。类似地，乙醛的存在就像打开了窗户，使得其他香气成分更容易被我们的感官捕捉到。 #### D: 掩蔽作用 **定义：** 乙醛可以掩盖或减弱某些不良气味，这种作用被称为“掩蔽作用”。 **举例：** 假设你在一个房间里闻到了一种难闻的气味。如果你点燃一支香薰蜡烛，蜡烛的香味就会掩盖住难闻的气味。类似地，乙醛就像香薰蜡烛一样，可以掩盖住酒中的一些不良气味，使得整体口感更好。 ### 总结 通过以上分析，我们可以看出乙醛在白酒中有多种重要作用： - **A: 水合作用** —— 有助于乙醛在酒中的均匀分布。 - **B: 携带作用** —— 帮助其他香气成分均匀分布。 - **C: 阈值的降低作用** —— 使其他香气成分更容易被感知。 - **D: 掩蔽作用** —— 掩盖不良气味，提升整体口感。 因此，正确答案是 **A、B、C、D**。
