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浓香型的调味酒大多是采用（）等技术措施酿成的。

A、延长发酵期

B、控制入窖水分温度

C、储存时间

D、控制用曲量

答案：ABCD

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组合是先通过原酒感官检验员确定原酒的等级，经过陈酿后再由（）根据产品感官和理化标准，将符合标准的原酒按照比例进行组合，直到达到基础酒的标准为止。

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下列哪种方法可以判断勾兑后，酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）。

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在储存过程中，基础酒中的( )和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量。

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属于味觉的范围有（）

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（）是指可以增加香和味的特殊酒。

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酱香型白酒中的呋喃类化合物，一般呈现（）。

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是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

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酱香型白酒分别由哪三种香味酒勾调而成，它们分别是（）。

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有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。

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白酒勾兑成功之后，仍需储存放置7-15天。

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浓香型的调味酒大多是采用（）等技术措施酿成的。

A、延长发酵期

B、控制入窖水分温度

C、储存时间

D、控制用曲量

答案：ABCD

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组合是先通过原酒感官检验员确定原酒的等级，经过陈酿后再由（）根据产品感官和理化标准，将符合标准的原酒按照比例进行组合，直到达到基础酒的标准为止。

A. 产品勾调师

B. 酿酒师

C. 品酒师

D. 检验师

点击查看答案

下列哪种方法可以判断勾兑后，酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）。

A. 低温冷冻

B. 蒸馏

C. 常温目测

D. 抽滤

点击查看答案

在储存过程中，基础酒中的( )和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

点击查看答案

属于味觉的范围有（）

A. 甜味

B. 辣味

C. 酸味

D. 咸味

点击查看答案

（）是指可以增加香和味的特殊酒。

A. 带酒

B. 搭酒

C. 基酒

D. 成品酒

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酱香型白酒中的呋喃类化合物，一般呈现（）。

A. 焦糖气味

B. 青草香

C. 坚果气味

D. 焦糊香

点击查看答案

是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

A. 苯甲醛

B. 乙醇

C. 生物素

D. 苯甲醇

点击查看答案

酱香型白酒分别由哪三种香味酒勾调而成，它们分别是（）。

A. 醇甜酒

B. 糟香酒

C. 酱香酒

D. 窖底香

点击查看答案

有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。

点击查看答案

白酒勾兑成功之后，仍需储存放置7-15天。

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