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（）含量多的调味酒，感官特征是闷甜，味浓厚。

A、己酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、乙酸乙酯

D、戊酸乙酯

答案：AB

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勾兑是解决（）和协调成分在白酒中的比例关系。

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在进行酒体设计前应做好调查工作，以下不属于前期调查内容的是（）。

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白酒微量成分中，对白酒的香味、口感起平衡、综合作用的是（）。

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呋喃类化合物（）在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焦香”有密切的内在联系。

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酱香型白酒分别由哪三种香味酒勾调而成，它们分别是（）。

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在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

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酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存、设计勾调，是生产优质浓兼香型白酒的主要工艺类型之一。

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白酒中含有Na、K、Ca、Mg、Al、Fe、Cu、Ti、Mn、Ni 、Zn、Sr、Ba、Pb、Cd等微量金属元素。（）

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。

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（）含量多的调味酒，感官特征是闷甜，味浓厚。

A、己酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、乙酸乙酯

D、戊酸乙酯

答案：AB

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B. 复杂成分

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A. 乙酸

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C. 丁酸

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白酒中含有Na、K、Ca、Mg、Al、Fe、Cu、Ti、Mn、Ni 、Zn、Sr、Ba、Pb、Cd等微量金属元素。（）

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